Kĩ thuật muối cà

KĨ THUẬT MUỐI CÀ
In te net
Mùa hè nhìn luống rau đay xanh tốt mà... đỏ mặt, vì nhớ đến câu thơ của Nguyễn Bính:
"Hình như hai má em bừng đỏ
Có nhẽ là em nghĩ đến... cua".
Nghĩa là canh cua rau đay ăn với cà pháo thì tuyệt cú. Nghĩ đến mà thèm rỏ rãi chưa ăn thua, phải nói là thèm đến... nóng cả mặt.
Thế nhưng cà pháo bị cảnh báo là có độc tố, gọi là chất Sovet-Leninnít gì đấy, xơi vào rất độc, càng "xổi" càng độc, dễ làm con người mụ mị rồi đường quang không đi, cứ đâm quàng bụi rậm, có khi xuống hố cả nút bất cứ lúc nào.
Vả lại cà muối có nhược điểm chóng bị chua, nhìn thì thèm mà ăn thì... vãi đái...
Bà con xứ Nghệ có cách chống lại cái sự chua này bằng cách muối thật mặn. Cứ cân cà cân muối. Mặn đến nỗi cả bữa không ăn nổi 1 quả. Thế thì còn thú vị nỗi gì. Cà "xổi" cứ phải mỗi miếng mỗi quả, cả mâm cơm nghe cứ roèn roẹt, tắc bụp như... AR15 hay tiểu liên AK mới thú.
Vậy phải làm thế nào để chống độc, chống chua?
Đơn giản lắm. Sau đây là kĩ thuật muối cà của người Tây... Tạng:
Nguyên tắc: muối chừng nửa cân một, ăn hết lại muối tiếp, đừng tham muối nhiều.
Nửa cân cà pháo bỏ cuống, vặt tai, rửa sạch để ráo. Bốc bỏ lọ, bốc từng quả một hay bốc cả nắm tùy theo lương tâm. Nếu là người tu đạo thì nên bốc từng quả, bởi có thể thay cho phép quán sổ tức (đếm hơi thở), còn dân ngoại đạo thì bốc cả nắm cũng được. Bốc xong giơ cao ngang mặt, mục đích để... ngắm nghía 1 lúc cho đã mắt. Xong xuôi cho 1 thìa canh muối hạt, đậy nắp xóc thật lực.
Cả vợ chồng con cái thay phiên nhau xúm vào mà xóc. Lần lượt qua tay ít nhất 4 người cả nam lẫn nữ cho cân bằng âm dương. Đàn ông xóc 3x7=21 cái, đàn bà xóc 3x9=27 cái.
Xong rồi thì đổ ngập nước đun sôi để nguội (nhớ không dùng nước đóng chai, tẩy chay... Tân Hiệp Phát). Dùng 1 túi nilon nước sạch đè lên trên, sao cho lũ cà... đuối nước hết cả lượt mới nghe.
Để lọ cà nơi thoáng mát, vái 1 vái rồi mặc nó đấy.
Hôm sau trước bữa ăn khoảng 1 tiếng, mang nó ra, trút hết ra rổ, đổ quách cái nước hăng hăng vàng vàng do có chất Sovet-Leninnít kia đi. Lại 1 thìa muối hạt, lại xóc, lại đổ nước sôi để nguội, lại vái... Một tiếng sau chén tốt. Cứ gọi là cả nhà đếu... rôm rốp.
Những ngày sau, trước bữa ăn lặp lại y chang. Lại xóc, lại thay nước, lại... ăn cho kì hết thì thôi. (Lưu ý càng về sau càng cho ít muối).
Bạn sẽ xơi ngon cho tới quả cuối cùng, lành cho tới quả cuối cùng trong điều kiện đầu óc sáng láng, sức khỏe tràn trề, âm dương khai thái... Xin vái.
Chúc các bạn ngon miệng.