Warning: Illegal string offset 'name' in [path]/includes/functions.php on line 6845
Cầu kỳ như món cuốn Thủy Nguyên (Hải Phòng)
Close
Login to Your Account
Trang 1 của 2 12 CuốiCuối
Kết quả 1 đến 10 của 15
  1. #1
    Ngày tham gia
    Jul 2010
    Bài viết
    11,752
    Post Thanks / Like

    Mặc định Cầu kỳ như món cuốn Thủy Nguyên (Hải Phòng)

    Người nào ăn món cuốn này rồi sẽ đồng ý một điều: Tết mà ăn món cuốn Thủy Nguyên sẽ cảm thấy tất cả các món ăn khác đều ngon theo.

    Tôi có một thời gian 5 năm đi phượt ở khắp cả nước và phát hiện ra một "chân lý" khá thú vị về ẩm thực của nước mình: Mỗi vùng miền đều có một cách chế biến món ăn và cách ăn khác nhau. Nhưng tất cả các vùng miền đều rất chuộng món cuốn.
    Món cuốn có nhiều: Các loại gỏi, các loại nem, các loại bánh,… Có cảm giác như văn hóa Việt là văn hóa đùm bọc nên cứ cái gì "to", lành, đẹp sẽ được chọn để cuốn bên ngoài, bao bọc các thứ khác bên trong, tạo thành một thứ rất đặc sắc. Ai không tin cứ thử ăn các món cuốn thì biết.


    Các loại nguyên liệu chính để làm nên món cuốn Thủy Nguyên (Hải Phòng)

    Tôi ở vùng Thủy Nguyên, Hải Phòng, một vùng đất ăn sóng nói gió, nấu ăn cứ phải "làm" miếng to cho… dễ gắp. Nhưng món cuốn ở vùng Thủy Nguyên, đi nhiều nơi mà tôi chưa thấy nơi nào có món cuốn dễ ăn như thế. Hơn nữa, để làm món này, sự cầu kỳ, sự kiên nhẫn, sự khéo léo là yêu cầu số 1.
    Bạn phải chuẩn bị cả thảy 9 loại thực phẩm để làm món cuốn này: Bún rối, rau mùi, rau xà lách (Hải Phòng gọi là rau diếp), hành củ tươi (cả cây, thật mập nhưng không được già), thịt ba chỉ luộc, trứng rán mỏng, đậu rán, giò, tôm (tốt nhất là tôm đồng loại nhỏ). Thêm nước mắm chấm nữa, tổng cộng món này đủ 10 vị và rất nhiều màu sắc.


    Ngoài ra nguyên liệu để làm món này còn có các loại rau, hành.... và để làm được món cuốn này cần sự khéo léo và cầu kỳ của người chế biến.

    Bún được cắt nhỏ khoảng 5cm; hành củ trần qua, không được chín quá; thịt, trứng, đậu, giò được thái chỉ xinh xinh như sợi bún là tốt nhất; tôm cắt râu; rau xà lách để nguyên lá, không chọn lá rách; rau mùi rửa sạch. Đó là nguyên liệu để chuẩn bị gói.


    Những chiếc cuốn đầu tiên

    Một ít bún, một sợi giò, một sợi thịt ba chỉ, một sợi trứng, một sợi đậu, vài sợi rau mùi, một con tôm được đặt gọn gàng trong lá rau xà lách theo chiều ngang. Người ta cuốn tròn lá rau lại, rồi lấy sợi hành buộc quanh, cài gọn gàng vào.


    Một đĩa cuốn sau khi đã hoàn chỉnh.

    Khi ăn, gắp một miếng cuốn, chấm nước mắm cốt (không dùng nước mắm hương liệu) mặn. Chưa thấy món cuốn nào mát, ngọt, thú vị như món cuốn của vùng Thủy Nguyên này.


    Và chuẩn bị thưởng thức.

    Ở Thủy Nguyên, người ta thường hay làm món cuốn trong các dịp lễ tết, nhất là mùa đông, khi các lứa hành củ vào mùa. Người nào ăn rồi sẽ đồng ý một điều: Tết mà ăn món cuốn Thủy Nguyên sẽ cảm thấy tất cả các món ăn khác đều ngon theo.

    - Theo soha.vn -
    Lần sửa cuối bởi 6789, ngày 18-01-2013 lúc 02:46 PM.
    Điềm tĩnh trước gái xinh và không giật mình trước gái xấu

  2. Thích Tuank75, chienxahanoi, hp007hp, Pandora, tammaohp đã thích bài viết này
  3. #2
    Ngày tham gia
    Mar 2010
    Bài viết
    722
    Post Thanks / Like

    Mặc định

    Món này đúng là rất ngon, ở một số huyện của Ninh Bình cũng chế món tương tự thế này nhưng thay tôm bằng thịt ba chỉ hoặc tai lợn luộc. Tết nhất chả gì ngon bằng các món cuốn, vừa thanh, vừa nhiều vị, đủ rau đủ thịt, quá thú!
    Tiền bất kiến cổ nhân
    Hậu bất kiến lai giả
    Niệm thiên địa chi du du
    Độc sảng nhiên nhi thế hạ



  4. #3
    Ngày tham gia
    Jul 2010
    Bài viết
    11,752
    Post Thanks / Like

    Mặc định

    Trong mâm cỗ họ nhà mình không bao giờ thiếu món này, có thể nói đó là món ăn truyền thống của gia đình họ Đinh nhà mình . Nhưng món cuốn nhà mình đã được "cải biên" đi rất nhiều so với món ăn "gốc gác" của nó (nghe mọi người trong gia đình nói vậy). Gia vị cuốn nhà mình làm gồm có: Thịt ba chỉ luộc thái mỏng + Trứng tráng mỏng thái chỉ + Giò + Bún + Tôm rảo luộc chẻ làm đôi (hồi trước tiết kiệm nên chỉ chẻ đôi cho được nhiều, nhưng sau quen tay rồi nên mọi người vẫn làm vậy dù biết hơi cầu kì ). Hành lá luộc cũng phải chẻ đôi (có cũng lẽ do tiết kiệm)+ Rau sống cũng cuốn như trên và cuốn to (ăn món này phải "phồng mang trợn má" lên mới khoái ). Nhưng nước chấm mới là quan trọng nhất của món ăn này, nước chấm là "bỗng". Cách nấu bỗng nhà mình cũng hơi khác chút nhưng rất thơm và ngon ( không có gì đặc biệt chỉ không có bã cơm rượu, các cô con gái + dâu nhà họ Đinh đều biết nấu bỗng kiểu này). Món ăn này nhiều nhà ở HP cũng hay làm, nhưng đến nhà mình đều phải "giơ ngón tay cái" nên hết và công nhận ngon hơn hẳn những nơi khác họ đã được ăn ( sr vì phải nói thẳng trông lịch sự , cầu kì, sạch sẽ và nhất là đồ chấm khác biệt). Đặc biệt dòng họ nhà mình khó tính trong ăn uống có truyền thống, nước chấm bất cứ đồ ăn gì không đúng kiểu cách là nhăn mặt hết ... Nhắc đến lại thèm, mong chờ đến ngày được ăn cỗ
    Lần sửa cuối bởi 6789, ngày 18-01-2013 lúc 06:14 PM.
    Điềm tĩnh trước gái xinh và không giật mình trước gái xấu

  5. Thích anhtuank11, Pandora, tammaohp đã thích bài viết này
  6. #4
    Ngày tham gia
    Jun 2009
    Đang ở
    Đơn Dương - Lâm Đồng
    Bài viết
    6,122
    Post Thanks / Like

    Mặc định

    Đói cồn cào khi đọc vào giờ này

  7. #5
    Ngày tham gia
    Jun 2009
    Đang ở
    Simaica
    Bài viết
    2,062
    Post Thanks / Like

    Mặc định

    Món này nhìn ngon đấy, nhà cụ nội mình ở Ngũ Đoan nên cũng được chén mấy món này, còn vài loại bánh và chả nữa, cầu kỳ lắm

  8. #6
    Ngày tham gia
    May 2012
    Bài viết
    785
    Post Thanks / Like

    Mặc định

    Ôi, đã từng được ăn món này, đói nhỉ, ôi...

  9. #7
    Ngày tham gia
    Apr 2012
    Bài viết
    105
    Post Thanks / Like

    Mặc định

    Nếu như món lẩu là thập cẩm dạng ''nước'' thì món cuốn là thập cẩm dạng ''khô''. Trên rừng dưới bể, con bay con chạy con bơi...bất kỳ cái gì ăn được thì dường như đều có thể cho vào mà cuốn. Thành phần cơ bản nhất luôn có rau xanh + đạm + (tinh bột). Nước chấm ăn cùng thì cũng phong phú vô cùng. Có thể là nước mắm nguyên chất như món cuốn trên đây, có thể là pha chua cay mặn ngọt, có thể là mắm ruốc, mắm nêm...Riêng mình thì thích nước chấm gì cũng phải thật cay, ngày đông lạnh cả gia đình quây quần, vừa cuốn vừa ăn vừa hít hà, xuýt xoa. Chẹp chẹp, nói xong lại thấy thèm
    Em chợt đến bên anh, dịu dàng như cơn gió nhẹ
    Mà lòng anh để ngỏ, cho tình em mơn man
    Em là cánh én mỏng, chao xuống giữa đời anh
    Cho lòng anh xao động, thành mùa xuân ngọt ngào

  10. #8
    Ngày tham gia
    Apr 2010
    Bài viết
    137
    Post Thanks / Like

    Mặc định

    Anh Tuấn Anh ơi, đang khuya mò vào đây tai hại quá, tội cho cái dạ dày nó réo liên tục. Bữa nào ông anh trổ tài làm món này khao anh em TLKD thì anh em ủng hộ 2 tay 2 chân và cả cái bụng

  11. #9
    Ngày tham gia
    Jun 2012
    Đang ở
    Hà Nội
    Bài viết
    6,491
    Post Thanks / Like

    Mặc định

    Đọc món này thấy mệt quá, đói lả đi.
    "Không có phụ nữ xấu, chỉ có người không biết rằng mình rất xấu mà thôi!"

  12. Thích chienxahanoi đã thích bài viết này
  13. #10
    Ngày tham gia
    Jul 2011
    Bài viết
    42
    Post Thanks / Like

    Mặc định

    Nào bác 6789, 5 món trên mâm là đã rất ngon rồi, khỏi cần cuốn. Kính mời bác nâng chén!

Cầu kỳ như món cuốn Thủy Nguyên (Hải Phòng)
Trang 1 của 2 12 CuốiCuối

Đánh dấu

Đánh dấu

Quyền viết bài

  • Bạn Không thể gửi Chủ đề mới
  • Bạn Không thể Gửi trả lời
  • Bạn Không thể Gửi file đính kèm
  • Bạn Không thể Sửa bài viết của mình
  •  
.::Thăng Long Kỳ Đạo::.