Cầu kỳ như món cuốn Thủy Nguyên (Hải Phòng)

[6789]

Người nào ăn món cuốn này rồi sẽ đồng ý một điều: Tết mà ăn món cuốn Thủy Nguyên sẽ cảm thấy tất cả các món ăn khác đều ngon theo.

Tôi có một thời gian 5 năm đi phượt ở khắp cả nước và phát hiện ra một "chân lý" khá thú vị về ẩm thực của nước mình: Mỗi vùng miền đều có một cách chế biến món ăn và cách ăn khác nhau. Nhưng tất cả các vùng miền đều rất chuộng món cuốn.
Món cuốn có nhiều: Các loại gỏi, các loại nem, các loại bánh,… Có cảm giác như văn hóa Việt là văn hóa đùm bọc nên cứ cái gì "to", lành, đẹp sẽ được chọn để cuốn bên ngoài, bao bọc các thứ khác bên trong, tạo thành một thứ rất đặc sắc. Ai không tin cứ thử ăn các món cuốn thì biết.


http://sohanews2.vcmedia.vn/k:2013/SohamoncuonHaiPhong-f7476/cau-ky-nhu-mon-cuon-thuy-nguyen-hai-phong.jpg
Các loại nguyên liệu chính để làm nên món cuốn Thủy Nguyên (Hải Phòng)

Tôi ở vùng Thủy Nguyên, Hải Phòng, một vùng đất ăn sóng nói gió, nấu ăn cứ phải "làm" miếng to cho… dễ gắp. Nhưng món cuốn ở vùng Thủy Nguyên, đi nhiều nơi mà tôi chưa thấy nơi nào có món cuốn dễ ăn như thế. Hơn nữa, để làm món này, sự cầu kỳ, sự kiên nhẫn, sự khéo léo là yêu cầu số 1.
Bạn phải chuẩn bị cả thảy 9 loại thực phẩm để làm món cuốn này: Bún rối, rau mùi, rau xà lách (Hải Phòng gọi là rau diếp), hành củ tươi (cả cây, thật mập nhưng không được già), thịt ba chỉ luộc, trứng rán mỏng, đậu rán, giò, tôm (tốt nhất là tôm đồng loại nhỏ). Thêm nước mắm chấm nữa, tổng cộng món này đủ 10 vị và rất nhiều màu sắc.


http://sohanews2.vcmedia.vn/k:2013/SohamoncuonHaiPhong4-f7476/cau-ky-nhu-mon-cuon-thuy-nguyen-hai-phong.jpg
Ngoài ra nguyên liệu để làm món này còn có các loại rau, hành.... và để làm được món cuốn này cần sự khéo léo và cầu kỳ của người chế biến.

Bún được cắt nhỏ khoảng 5cm; hành củ trần qua, không được chín quá; thịt, trứng, đậu, giò được thái chỉ xinh xinh như sợi bún là tốt nhất; tôm cắt râu; rau xà lách để nguyên lá, không chọn lá rách; rau mùi rửa sạch. Đó là nguyên liệu để chuẩn bị gói.


http://sohanews2.vcmedia.vn/k:2013/SohamoncuonHaiPhong3-f7476/cau-ky-nhu-mon-cuon-thuy-nguyen-hai-phong.jpg
Những chiếc cuốn đầu tiên

Một ít bún, một sợi giò, một sợi thịt ba chỉ, một sợi trứng, một sợi đậu, vài sợi rau mùi, một con tôm được đặt gọn gàng trong lá rau xà lách theo chiều ngang. Người ta cuốn tròn lá rau lại, rồi lấy sợi hành buộc quanh, cài gọn gàng vào.


http://sohanews2.vcmedia.vn/k:2013/SohamoncuonHaiPhong5-f7476/cau-ky-nhu-mon-cuon-thuy-nguyen-hai-phong.jpg
Một đĩa cuốn sau khi đã hoàn chỉnh.


Khi ăn, gắp một miếng cuốn, chấm nước mắm cốt (không dùng nước mắm hương liệu) mặn. Chưa thấy món cuốn nào mát, ngọt, thú vị như món cuốn của vùng Thủy Nguyên này.


http://sohanews2.vcmedia.vn/k:2013/SohamoncuonHaiPhong1-f7476/cau-ky-nhu-mon-cuon-thuy-nguyen-hai-phong.jpg
Và chuẩn bị thưởng thức.


Ở Thủy Nguyên, người ta thường hay làm món cuốn trong các dịp lễ tết, nhất là mùa đông, khi các lứa hành củ vào mùa. Người nào ăn rồi sẽ đồng ý một điều: Tết mà ăn món cuốn Thủy Nguyên sẽ cảm thấy tất cả các món ăn khác đều ngon theo.

- Theo soha.vn -

[cuonghanh]

Món này đúng là rất ngon, ở một số huyện của Ninh Bình cũng chế món tương tự thế này nhưng thay tôm bằng thịt ba chỉ hoặc tai lợn luộc. Tết nhất chả gì ngon bằng các món cuốn, vừa thanh, vừa nhiều vị, đủ rau đủ thịt, quá thú!

[6789]

Trong mâm cỗ họ nhà mình không bao giờ thiếu món này, có thể nói đó là món ăn truyền thống của gia đình họ Đinh nhà mình :x. Nhưng món cuốn nhà mình đã được "cải biên" đi rất nhiều so với món ăn "gốc gác" của nó (nghe mọi người trong gia đình nói vậy). Gia vị cuốn nhà mình làm gồm có: Thịt ba chỉ luộc thái mỏng + Trứng tráng mỏng thái chỉ + Giò + Bún + Tôm rảo luộc chẻ làm đôi (hồi trước tiết kiệm nên chỉ chẻ đôi cho được nhiều, nhưng sau quen tay rồi nên mọi người vẫn làm vậy dù biết hơi cầu kì :D). Hành lá luộc cũng phải chẻ đôi :D (có cũng lẽ do tiết kiệm)+ Rau sống cũng cuốn như trên và cuốn to (ăn món này phải "phồng mang trợn má" lên mới khoái : xoatay). Nhưng nước chấm mới là quan trọng nhất của món ăn này, nước chấm là "bỗng". Cách nấu bỗng nhà mình cũng hơi khác chút nhưng rất thơm và ngon ( không có gì đặc biệt chỉ không có bã cơm rượu, các cô con gái + dâu nhà họ Đinh đều biết nấu bỗng kiểu này). Món ăn này nhiều nhà ở HP cũng hay làm, nhưng đến nhà mình đều phải "giơ ngón tay cái" nên hết và công nhận ngon hơn hẳn những nơi khác họ đã được ăn ( sr vì phải nói thẳng trông lịch sự , cầu kì, sạch sẽ và nhất là đồ chấm khác biệt). Đặc biệt dòng họ nhà mình khó tính trong ăn uống có truyền thống, nước chấm bất cứ đồ ăn gì không đúng kiểu cách là nhăn mặt hết :D... Nhắc đến lại thèm, mong chờ đến ngày được ăn cỗ :))

[Congaco_H1R5]

Đói cồn cào khi đọc vào giờ này :D

[laototphilao]

Món này nhìn ngon đấy, nhà cụ nội mình ở Ngũ Đoan nên cũng được chén mấy món này, còn vài loại bánh và chả nữa, cầu kỳ lắm

[Caruri]

Ôi, đã từng được ăn món này, đói nhỉ, ôi...

[MinhTommy]

Nếu như món lẩu là thập cẩm dạng ''nước'' thì món cuốn là thập cẩm dạng ''khô''. Trên rừng dưới bể, con bay con chạy con bơi...bất kỳ cái gì ăn được thì dường như đều có thể cho vào mà cuốn. Thành phần cơ bản nhất luôn có rau xanh + đạm + (tinh bột). Nước chấm ăn cùng thì cũng phong phú vô cùng. Có thể là nước mắm nguyên chất như món cuốn trên đây, có thể là pha chua cay mặn ngọt, có thể là mắm ruốc, mắm nêm...Riêng mình thì thích nước chấm gì cũng phải thật cay, ngày đông lạnh cả gia đình quây quần, vừa cuốn vừa ăn vừa hít hà, xuýt xoa. Chẹp chẹp, nói xong lại thấy thèm

[nvmb1]

Anh Tuấn Anh ơi, đang khuya mò vào đây tai hại quá, tội cho cái dạ dày nó réo liên tục. Bữa nào ông anh trổ tài làm món này khao anh em TLKD thì anh em ủng hộ 2 tay 2 chân và cả cái bụng :tlmn

[themgaidep]

Đọc món này thấy mệt quá, đói lả đi.

[LêMinhKhuê]

Nào bác 6789, 5 món trên mâm là đã rất ngon rồi, khỏi cần cuốn. Kính mời bác nâng chén!

[jukido98]

Hjhj, mình là người chính gốc thủy nguyên- hải phòng nè, mình ăn món này suốt ngày nhưng vẫn thích, mình chỉ muốn góp ý cho các bạn chút thôi, làm cuốn thì bạn nên để con tôm quay ra ngoài nhìn cho đẹp, bạn nên cuốn thêm tai lợn luộc nữa (cái phần có sụn đó) và khi chọn hành thì chọn dây hành nào có cả củ nữa, trên kia chủ top làm không để con tôm ra ngoài mà để bún ra ngoài nhìn không ngon lắm, hơn nữa những ai ki ăn tôm rất khó bỏ tôm ra, khi ăn thì nên làm thêm mắm dấm, cái mắm hay chấm thịt nướng đó thì mới ngon, chứ ăn ki thì ko ngon đâu ^^

[jukido98]

Bạn 6789 ơi, cuốn thủy nguyên ko phải chấm với bỗng đâu mà chấm mắm dấm cơ, mình xin chia sẻ cách làm mắm dấm nhá: 3 thìa dấm, 3 thìa nước, 3 thìa đường, rồi đổ mắm ko vào, cho đủ đủ , dưa chuột, cà rốt thái lát tròn mỏng vào, có thể cho thêm tỏi nhưng trong cuốn có trứng nên tốt nhất là ki cho, bạn nào ăn chưa vừa miệng thì tự pha chế thêm nhá ^^, còn nữa người thủy nguyên thường khen người nào cuốn nhỏ và vừa miệng mà vẫn đủ nguyên liệu là khéo đó, vì vậy các bạn nên cuốn nhỏ như trên bạn kia cốn nhá, ^^

[tammaohp]

Bác 6789 cũng ở thủy nguyên à

[anhtuank11]

món này em kết nhất luôn ăn vừa mát vừa nhiều chất )

[nguyenvanluan]

anh em thủy nguyên nào sang kinh môn giao lưu cờ tướng ko