Sức khỏe và môi sinh

Hãy để thực phẩm là thuốc phòng bệnh của quý vị. - Nhà Y học Hippocrates

Công nghiệp thịt bò đã giết chết công dân Mỹ còn nhiều hơn cả chiến tranh bao gồm tất cả các thiên tai và tai nạn giao thông hợp lại. Nếu quan niệm của quý vị thịt bò là "thức ăn thực cho con người thực" thì tốt nhất quý vị nên sống gần một bệnh viện. - Bác sĩ Neal D. Barnard

Những chất dinh dưỡng đến trực tiếp từ cây cỏ không chứa đựng những độc tố như thịt cá là nguồn gốc của nhiều bệnh tật. Hầu hết những người đổi sang ăn chay đều thể nghiệm được sự cải tiến đáng kể về sức khỏe, thể chất tốt, và sống lâu. - Sant Thakar Singh

Khi ăn chay, chúng ta không phải lo nghĩ đến thịt súc vật chúng ta ăn bị giết vì bệnh gì, điều này làm một bữa ăn chay của chúng ta nhiều thú vị hơn. - J.H. Kellog

Không gì ích lợi cho sức khỏe của con người để có cơ hội sống lâu trên quả địa cầu này bằng cách ăn chay. - Nhà bác học Albert Einstein

Con người khôn lớn nhờ vào trái cây, rau cải và đậu hạt; những thứ này cung cấp năng lượng chống lại bệnh tật; điều này có thể giải thích tại sao không ăn nhiều rau cải giàu chất vitamin thì con người dễ mắc bệnh nhiều hơn. - Liz Szabo

Thực phẩm có chất mỡ và đường cao như những sản phẩm từ động vật với chất muối mà lại ít chất sợi, ít khoáng chất và sinh tố sẽ dẫn đến bệnh ung thư, bệnh đường ruột và bệnh tim mạch. - McLibel

Khi quý vị theo cách ăn chay vì lý do sức khỏe thì tâm tính của quý vị sẽ thay đổi từ việc sợ chết chuyển sang vui hưởng đời sống. - Bác sĩ Dean Ornish

Càng ngày mọi người sẽ càng thấu hiểu rằng thực phẩm chay là một khái niệm hay. - Bác sĩ Edward Martin

Thực phẩm quý vị lựa chọn có thể ảnh hưởng đến triển vọng lâu dài về sức khỏe hơn bất cứ hành động nào khác. - C. Everett Koop

Hãy tự bỏ hẳn sự ăn uống từ thịt động vật hay dùng những sản phẩm có sữa bò; đó mới là một đường lối dinh dưỡng sức khỏe lạc quan. - Bác sĩ Klaper

Lớn lên trên nông trại gia súc đó là nguyên nhân tôi trở thành một người ăn chay, bởi vì thịt hôi tanh... cho môi trường và sức khỏe của quý vị. - Ca nhạc sĩ K. D. Lang

Chúng ta đã có ngũ cốc, rau quả, phó mát, dưa và dầu thực vật. Đó là những thức ăn cung cấp cho chúng ta những chất dinh dưỡng dồi dào. Thịt đối với chúng ta sẽ không nghĩa lý gì nếu chúng ta ăn chay đầy đủ và đúng cách. - Kinh tế gia Adam Smith

Một khi bạn đã chọn con đường trường chay để tránh sát sinh thì sự ích lợi thiết thực đầu tiên là có sức khỏe và trở thành một con người có đạo đức. - Nữ diễn viên Alicia Silverstone

Hồi đó cũng có thời gian khoãng chừng 5 năm tôi ăn chay. Lúc đó vào siêu thị tôi không thể đi ngang qua hàng thịt vì không chịu nổi mùi tanh. Bây giờ mặc dầu đã ngã mặn trên căn bản vẫn thích ăn rau cỏ tàu hủ, mặc dầu độ rài ăn thịt hơi nhiều (vợ nấu ngon quá :) )

Ăn chay cần nên để ý kỷ hơn về các món mình ăn để cho đủ nguyên lượng cho cơ thể. Cần biết cách phối hợp các rau, đậu, nấm, v.v... để có đủ chất bổ. Không phải chỉ sì dầu và chau tàu hủ ăn hoài. Ăn kiểu đó rất có hại cho cơ thể vì thiếu dinh dưởng. Đặc biệt là vitamin B12 nhiều người ăn chay bị thiếu vitamin B12 vì vitamin B12 có rất ít trong hoa quả. Nên uống thêm vitamin B12. Bây giờ tài liệu ăn chay có quá nhiều trên internet, nên tham khảo thêm để cho cơ thể có đủ dinh dưởng.