Xà lách xoong

http://files.myopera.com/myhoasen/blog/IMG_6770.jpg

Nhớ lại những năm tháng khi tôi tị nạn tại Pulau Bidong, Malaysia, đó là những năm tháng mang đến cho tôi nhiều kỷ niệm khó quên nhất. Mọi nhu cầu về ăn uống đều rất thiếu thốn. Những bữa ăn chính phần lớn là rau cỏ và một số thực phẩm được cung cấp từ Cao Ủy Tị Nạn cung cấp cho hàng tuần.

Một trong những món rau dân dã mà tôi thích nhất chính là xà lách xoong. Xà lách xoong được biết như là một loại cỏ hoang. Nó thường mọc ở các bờ kênh, ao hồ và bờ suối. Vào những năm nạn đói ở các quốc gia Châu Âu, cũng như ở Châu Á, các nông dân thường dùng nó để ăn thay thế cho lúa mì, và gạo.

Để tìm hiểu thêm về lợi ích của loại rau này, mình xin chia sẻ cùng quý độc giả một vài lợi ích của rau xà lách xoong mà chúng ta thường ăn.

Xà lách xoong có chứa rất nhiều thành phần khoáng chất và dinh dưỡng như Iron, calcium, folic acid, iodine, vitamin B1, vitamin B6, vitamin C và vitamin A.

Quercetin là một thành phần chất sinh học rất giá trị hiện diện trong rau xà lách xoong. Quercetin có những đóng góp giá trị trong nhiều vai trò của sinh học như: ức chế HBsAg (bề mặt antigen của siêu vi viêm gan B) và HBeAg (viral replication and transmissibility). Mặc dù cơ quan FDA của Hoa Kỳ chưa công nhận dược tính của chúng, nhưng với thành phần Quercetin rất có lợi cho cơ thể trong việc ngăn cản quá trình sao chép của virus.

Quercetin còn là một vũ khí lợi hại chống oxidation, giúp cơ thể ngăn ngửa các free radicals, nhờ thế mà bảo vệ cơ thể ngăn ngừa những tế bào ung thư. Theo Hiệp Hội Ung Thư của Hoa Kỳ (The American Cancer Society) cho biết rằng chính Quercetin có hiệu quả trong việc ngăn ngừa các tế bào ung thư. Trong quá trình nghiên cứu, các khoa học gia đã nhận thấy rằng các tế bào ung thư ở da và tuyến tiền liệt đã bị đè nén sự phát triển của chúng khi người ta kết hợp phương pháp điều trị bằng Quercetin và ultrasound (1).

Một cuộc nghiên cứu khác cũng cho thấy rằng khi Quercetin kết hợp với hóa học trị liệu (i.e 5-fluorouracil), quercetin kích hoạt 5-Fluorouracil và làm mạnh khả năng apoptosis chống lại các tế bào ung thư ruột (2).

Quercetin còn được biết là một hợp chất flavonoid đóng vai trò kháng viêm và chống dị ứng một cách tự nhiên. Trong quá trình thí nghiệm, các khoa học gia đã nhận thấy rằng quercetin có khả năng ngăn ngừa các tế bào immune từ việc nhả ra histamine (được bài tiết từ mast cells) và cũng như các thành phần hóa học mà gây ra dị ứng (3).

Ngoài ra trong xà lách xoong còn có chứa một hợp chất gọi là PEITC (phenylethylisothio cyanate), chất này có khả năng ngăn cản những quá trình gây tổn hại DNA bằng cách khởi động apoptosis và chặt đứt quá trình gây đột biến của tumor suppressor gene (p53) (4). Nhờ thế, xà lách xoong có nhiều khả năng chống ung thư hơn.

********

Thời xưa, các y sĩ còn dùng xà lách xoong để ngừa cảm, ho, và những bệnh về phổi...Ở các quốc gia Đông Nam Á, thỉnh thoảng vẫn thấy người ta dùng xà lách xoong để hỗ trợ kết hợp với thuốc trong việc phòng ngửa và cũng như giảm bớt các cơn đau khớp, lao, và cao huyết áp, etc.

Khi dùng rau này, bạn không nên nấu ở nhiệt độ cao, vì khi đó, các thành phần khoáng chất quí giá sẽ bị hủy và mất tác dụng sinh học. Tốt nhất, bạn nên rửa cho thật sạch và ăn sống rất tốt. Như thế, nó sẽ bảo đảm giữ nguyên nguồn dinh dưỡng thiên nhiên mà chúng sẵn có.

Những bạn nào không bị dị ứng với rau này thì nên ăn. Rau này còn cung cấp một nguồn folic acid rất hữu ích cho các sản phụ.

References:

1. British Journal of Cancer (2005) 92, 499–502. doi:10.1038/sj.bjc.6602364

2. Xavier, Cristina; Lima, Cristovao; Rohde, Mikkel; Pereira-Wilson, Cristina (2011-04-10). "Quercetin enhances 5-fluorouracil-induced apoptosis in MSI colorectal cancer cells through p53 modulation". Cancer Chemotherapy and Pharmacology (0344-5704):

3. Quercetin

4. Selective Depletion of Mutant p53 by Cancer Chemopreventive Isothiocyanates and Their Structure−Activity Relationships - Journal of Medicinal Chemistry (ACS Publications)

Món rau khoái khẩu của mình. Cảm ơn bác Tontu vì những thông tin bổ ích.

Rau bây giờ ở chợ anh kinh lắm, nhà bác nào có đất thì cày 1 ít trồng lấy mà ăn, hoặc lấy mấy cái hộp xốp trồng cây ớt hoặc rau thơm mà ăn

Bữa CXQ có xem trên VTV2 nói về cách trồng rau mầm để ăn sống. Loại rau này chế độ dinh dưỡng của nó gấp mấy chục lần các loại rau bình thường mà lại dễ trồng nên CXQ cũng đang muốn trồng thử. Chỉ cần thùng xốp có đục các lỗ nhỏ dưới đáy để thoát nước, Giá thể Sinh học (thay cho phân), 1 cài bình xịt nước (mua bình xịt mà người ta hay dùng để xịt tóc) và hạt rau mầm cần trồng. Cứ trồng trên sân thượng là thoải mái nhất.
Tham khảo thêm ở: Hạt Giống - Hạt giống rau mầm - Hat Giong - Hat giong rau mam - trang 1
Chậu trồng rau mầm và gieo giống cây CRM01 | Chậu hoa, đôn hoa

Xà lách son xanh tươi, vài lác cà tưới đỏ ửng, vài lác hành tây trắng tinh dòn dòn, thêm những miếng bò lúc lắc nâu mềm. Cộng vào dầu dấm chua chua.
Đã quá !!

Rau này chỗ mình gọi là rau cải xoong, xào tỏi hoặc nấu canh với con hến bắt ở sông về ăn ngon cực. Món salad như bác Tôn tử mình nghĩ chắc ăn cũng ngon vì vị của cây này ngọt, dòn thêm một số gia vị ớt, tỏi, cà chua nó cũng hợp. Mùa này em khoái ăn món dưa góp cải bắp ta hơi non 1 tý trộn với cà rốt rau cần và tỏi dầm hoặc chanh tươi, món này ăn với cơm gạo tám nấu khô kèm thịt rán nữa thì tốn cơm lắm

Bên này mới 11 giờ sáng thôi, đọc đói bụng quá :). Chắc phải đi ăn trưa sớm.

Mới về ăn cơm xong, nghỉ giải lao vào đây chơi tí xíu :)

Bà con vẫn mạnh khỏe chứ? Các bác có gì kể nghe nha :).

@ bác D: Rau đó ăn bổ lắm đó bác D. Rau đó mà trộm với bò lúc lắc thì hao cơm lắm, hihi. Thịt bò có chứa nhiều chất sắt + rau xà lách xoong cũng có chất sắt thì mau lại sức lắm. Chính chất sắt đó kết hợp với chất dưỡng khí Oxygen và được tải đi bởi Hemoglobin sẽ cung cấp cho các cell đầy đủ sức lực mà làm việc. Bởi vậy, ai đang mất sức thì nên ăn thịt bò cộng với xà lách xoong thì mau hồi phục. Bằng không thì dọng "Phở" vào...sáng 1 tô, chiều 1 tô, thì chẳng mấy chốc lại sức ngay.

@bác Gió: Thấy bác gió tả cách ăn với bò lúc lắc sao mà hấp dẫn quá :) . Mình cũng thích cách làm giống như bác gió vậy. Bác Gió có đi đâu chơi trong dịp Tết không?

@bác Lâm: Cánh tay của bác ra sao rồi? Có tiến triển gì chưa? Giá mà không có chuyện đó xảy ra thì giờ này biết đâu bác Lâm nhà ta đang cùng nhâm nhi vài ly Starbuck với bác D tại Việt Nam rồi :) . Nhưng mà không vấn đề gì. Kỳ sau về chơi với bác D còn kịp chán, hehe. Uống luôn một hơi vài ly cho tụi bên này (Gió, KT, Tôn) nhé, hihi.

@ Laoto: Rau bên này cũng giống VN ta thôi. Chỉ khác ở chỗ là họ rửa tương đối tạm được chứ không đến nỗi quá tệ. Vả lại bên này có FDA kiểm tra khá kỹ nên thực phẩm tương đối an toàn. Chỉ lo có mỗi hàng hóa tụi "Chệt" làm thì ôi thôi....bà con đang tẩy chay hàng tụi nó đó. Những sản phẩm (Foods and Drugs) do Chệt làm ra thì không nên dùng. Lý do thì ai cũng biết cả rồi...

@ CXQ: Người thân của CXQ dạo này vẫn khỏe chứ?

@cuonghanh, huyenpamu: Hai bạn có đi đâu trong dịp Tết không? Chắc có nhiều điều thú vị trong dịp Tết lắm nhỉ. :)

Chúc cả nhà ta 1 ngày vui nhé.

Ông này vài đôi ngày làm cái rẹt qua mà chào hỏi không thiếu ai hết. Con người khiêm cung thật.

Tết bên này thì bác biết rồi, vẫn cày bừa thôi :).

Nhà tôi cũng đang tính trồng vài loại rau như spinach, kelp (mấy rau này có bên VN không há?) để có rau organic ăn.

Đầu năm chúc các bác nhà mình một năm may mắn và nhiều sức khỏe :hoa2 .

@ Chú Lâm : Chú có tuổi rồi nên tay khó lành và sẽ yếu nữa, Chú giữ gìn sức khỏe nha để hàng ngày chúng cháu được nghe những bài văn thơ hay chú sưu tầm nữa chứ ( khoản này tự nhiếu cháu thấy mình tham lam khi lúc nào cũng muốn tìm hiểu kho tàng kiến thức của chú mà) .

@ Bác Tontu : Rau Xà Lách xoong ở ngoài Bắc gọi là rau gì vậy ạ ? Em xem hình mà chưa hình dung được vì đây không phải rau Cải xoong, trông như rau mồng tơi của Bắc vậy :) .

Đầu năm vừa rồi em có nhận thay Trang Tơ quản lý quán TLKD, nên bận tối mắt mũi luôn ạ. Nhưng cũng vẫn cố sắp xếp để đi một chuyến Chùa Hương Tích, một địa danh mà ai là người Bắc chưa ghé qua đúng thật thiệt thòi. Chùa Hương bây giờ thay đổi nhiều quá, sau có 5-7 năm trở lại đây các dịch vụ và an ninh nơi này đã quy củ, lịch thiệp hơn hẳn. Cảnh quan vẫn được giữ gìn và bảo tồn. Thực ra cách đây dăm tháng nghe tết chú Lâm sẽ ra Bắc em có dự định sẽ bám càng chú lên thăm chị Cuonghanh và du lịch Điện Biên một chuyến. Nhưng trước tết không thấy chú Lâm đâu, em cứ nghĩ chú về bất ngờ như lần rồi. Càng đợi lại càng lo vì có khi không phải như mình nghĩ, may sao dịp tết chú lại vào và thông báo chỉ vì một sự cố không may mắn dịp cuối năm nên lỡ hẹn. Sang năm mới rồi các bác nhà ta có dự định nhiều chưa nhỉ, em mới nghe chị Cuonghanh nói sẽ làm chuyến xuống HN chơi AOE thôi chị nhỉ :angel