Nấm mối cô đơn

Sáng nay trên đường đi làm thấy cô gái đi bán nấm mối nhìn ngon quá chừng. Tự dưng nhớ tới thời bé hay vô rừng tìm nấm mối vào mỗi độ tháng 5 tháng 6 âm lịch. Nấm mối thơm ngọt như thịt gà nên một số nước tây tàu còn gọi là chicken/kê nhục.

Nấm mối thường mọc ở những ụ mối hay nơi có nhiều lá cây ẩm mục. Nấm có vị ngọt hết sức đặc trưng mà không có loại nấm nào có được. Đó là vì nó được hình thành từ đường "thiên nhiên". Mối không thể tiêu hóa được gỗ nên chúng thường tha gỗ về tổ và nhờ một loại vi khuẩn cộng sinh chuyển hóa gỗ thành đường. Khi duyên hợp đủ, lượng đường bị nhiễm bào tử nấm phát triển thành nấm mối. Nấm mối hút đường từ đó nên nó ngọt rất lạ.

Người ta nói nấm mối rất ky người hái. Chỉ người nào hợp với nó mới tìm thấy nó thôi. Có người đi tìm đạp nát tổ nấm mà vẫn không hay. Nấm mối cũng có nhiều loại: nấm mối trắng, nấm mối than, nấm mối lửa... theo màu sắc của chúng. Thưở bé tôi là người khá hợp với nấm mối. Có khi tôi tìm được ổ lớn có đến mấy thúng đem về ăn mấy ngày mới hết. Nào đem xào, nào đem nấu canh, nào đem nướng lá lốt ăn rất ngon.

Nhớ lần đi thả trâu tôi nằm trên ụ gò mối hát nghêu ngao. Ụ gò mối này to như cái phòng ngủ chứ không ít, trên đỉnh có mọc mấy cây cò kè mát rượi. Trẻ con thường hay trèo lên đó để dễ quan sát đàn trâu. Vô tình tôi hái được một cái nấm mối rất to. Mũ nấm to cỡ cái thau, thân cỡ cổ tay nguời lớn và nặng gần 3kg. Khi đem về nhà ai cũng giật mình vì thấy cái nấm to quá, không ai dám ăn vì sợ là mấm độc. Ông tôi bảo đây là nấm mối cô đơn, rất hiếm và rất ngon. Loại này có khi cả trăm năm mới gặp một lần, chỉ mọc một thân một mình nên gọi là nấm mối cô đơn. Vị nấm vừa thanh, vừa ngọt, vừa dai, vừa dòn rất có hậu, rất đặc biệt. Người ta còn bảo những ai hái được nấm mối cô đơn thường sẽ... cô đơn luôn, nhất là khi về già... Phải chăng những người cô đơn về già thường đã từng một lần nếm qua hương vị nấm mối cô đơn này rồi.

Cho những ai nhà quê như tôi không biết nấm mối là gì, có hình minh hoạ đây:

http://www.skydoor.net/Download?mode=entry&id=877

hình như chưa thấy cái này bên Mỹ. Tôi cũng thích ăn nấm, lâu lâu vợ thương mua vài loại nấm trộn vào xào chung với nhau. Ăn ngon, tuy nhiên tối nào ăn nấm thì vợ một phòng mình ra phòng khách ngủ ... vì địt quá nhiều :). Nằm chung phòng chắc nửa đêm phải kêu xe cấp cứu chở vợ hiền vào nhà thương :). Không biết tại bao tử mình không hợp nấm hay ai cũng vậy?

Thấy ông D kể loại nấm "single" mà ham quá :).
Bên này mình chưa thấy nấm nào to như vậy. Ái chà! Nếu có chắc có lẽ mắc lắm nhỉ.
Bên này mình thấy họ cắt từng miếng rồi bỏ bao.

Bác Wind: Có lẽ là do không tiêu?!

Thực phẩm khi xuống dạ dày được bacteria phân hủy và giúp bài tiết ra khí thải. Nếu lâu ngày những thứ đó không được thải ra hết, đến một lúc nào đó, số lượng khí thải đó quá nhiều, chúng sẽ thoát ra khỏi hậu môn.

Ở trong nấm và bean có một loại đường tên là raffinose?! Nếu loại đường này không được phân hủy bởi enzyme alpha-galactosidase, khi xuống tới ruột già, gặp vi khuẩn ở đó phân hủy và tạo ra gas dẫn tới tình trạng xì hơi. Ngoài ra còn nhiều nguyên nhân khác nữa.

Để khắc phục, chúng ta nên ăn nhiều trái cây, rau quả, uống nhiều nước, giới hạn (lactose, các chất ngọt nhân tạo, bớt dầu mỡ, các chất béo, chất tinh bột, etc). Ngoài ra ta cũng nên tránh ăn đêm (rượu, thịt, beer) điều này chỉ làm tình trạng xì hơi thêm nhiều hơn nếu như bộ máy tiêu hóa của ta chưa được tốt. Trước khi ngủ mình phải để tối thiểu là 3 tiếng đồng để dạ dày nghỉ ngơi.

Thực ra thì hiện tượng xì hơi là bình thường; một vài lần xì hơi trong ngày cũng không có gì phải lo ngại cả. Khi nào chứng xì hơi xảy ra hàng chục lần/ngày + đau bụng + có hoặc không đi cầu ra máu, nóng sốt...thì nên đi khám.

Nếu chỉ xì hơi dăm ba lần trong ngày mà không có bất cứ signs & symptoms nào khác thì không sao; chỉ cần điều chỉnh lại chế độ ăn uống và tránh những thứ đã kể trên thì mọi việc sẽ trở lại bình thường thôi.

Cám ơn bác Tôn. Tôi cũng thường uống Kefir (một loại ya-ua) để có thêm friendly bacteria
trong bao tử, vậy mà cứ đụng vào nấm xào là chịu thua :).

Chủ nhật vừa rồi nhà em vừa làm 1 chầu nấm mối ngon bá cháy. Lần đầu tiên em được ăn nấm mối do thổ dân đào trong rừng, còn nguyên cả đất cát. Về chỉ bỏ đi mỗi phần chân, còn lại phần thân và mũ nấm xào lên đều giòn lật sật, ngọt một cách dễ chịu, ăn đến đâu thấy ngon lành đến đó. Tiếc một điều món này là của hiếm, chả thấy bán ngoài chợ bao giờ (hay có bán mà em không có duyên gặp mua?)

Loại nấm dại này giờ hiếm lắm cuonghanh ơi. Nấm búp đào từ dưới đất lên ăn bá cháy là phải rồi. Bây giờ người ta toàn đào như vậy đấy, vì đế nó lên mặt đất để nhổ thì... người khác nhổ mất rồi :).