Nộm bò khô phố Cổ Hà Nội

[huyenmapu]

Món nộm là món ăn chơi nên được ưa chuộng quanh năm bất kể nắng nóng hay gió rét.
Cái thú nhất khi ăn nộm ngon ngày xưa đó là ngồi nhìn người bán hàng pha nước chấm. Mà chỉ những hàng nộm như ông Hảo mới giữ cách pha theo đúng kiểu xưa cũ, Đó là khi nộm và thịt bò khô cùng rau thơm đã được xếp đầy đủ trong đĩa người bán hàng mới pha theo công thức một cái dốc của chai nước mắm ngon pha loãng với lượng vừa đủ, một cái dốc của chai nước dấm kèm theo đó là những cái dốc chai của nước đường, chút xì dầu, chút nước cốt của thịt bò khô khi chiên ( Đây là chút bí quyết gia truyền của riêng mỗi nhà ) vì vậy một hàng nộm luôn luôn có đến 5 hay 6 chai nước pha để chế ra một vị nước chấm đặc chưng riêng.
Ngồi đợi măm măm mà được nhìn người bán hàng như những nghệ sĩ tài hoa múa kéo và những chai mắm pha được nhấc lên đặt xuống nhanh thoăn thoắt cũng đủ khiến món ngon đó ghi sâu vào lòng người thường thức khó quên đến thế nào.
Hiện giờ ngoài ông Hào ra em nhớ chỉ có một hàng nộm duy nhất đầu phố Hoàn Kiếm là pha nước chấm theo cách xưa đó nhưng đến giờ theo thời đại công nghiệp họ cũng đã bỏ cách pha nước chấm như trên.
Ôi sao mà nhớ tiếng leng keng của tiếng kéo trong món nộm xưa đến vậy. Mong ông Hào cùng người con trai gìn giữ được một món ngon gia truyền để đời sau còn nhớ mãi.