Trích dẫn Gửi bởi laototphilao Xem bài viết
xả ớt gừng thôi, lúc luộc cho thêm tý nước cà muối hoặc nước dưa chua, mấy quán bán chỗ phủ Tây Hồ còn cho cả thuốc bắc vào nhưng con ốc bự 1 chút
Anh Phong cũng rành ẩm thực đấy nhỉ!? Ngày bé ở quê đồng chiêm chũng Nam Định em thường xuyên đi bắt cua, ốc ở ruộng để giúp mẹ cải thiện bữa ăn và đem chợ bán. Ngày ấy rất nhiều ốc đá ngon, bây giờ thì cua, ốc, lươn đều hết rồi chỉ sau vài vụ mùa bà con dùng thuốc trừ sâu Trung Quốc (đến cả đỉa ở quê cũng chết sạch nói gì tới loại khác). Ngày nay ốc, cá, lươn ăn tại quán toàn là nuôi thôi chứ hầu như không còn loại sống tự nhiên nữa rồi.
Ốc ngày xưa béo ngậy chủ yếu ăn chất mùn đất và chất màu, trước khi luộc cần rửa sạch và ngâm trong nước vo gạo chừng 2-3h cho ốc nôn sạch thức ăn thừa và các chất cặn rồi cho vào luộc, có thể thêm nước cà, nước dưa, mẻ, lá chanh, lá sả, .v.v. để làm tăng độ thơm. Cả nhà ngồi quây quần bên nồi ốc luộc ăn, húp sụp soạp thật ấm cúng.