Làng ăn thịt... sống

[6789]

Ở Vị Thủy (Thái Bình), từ đám cưới, đến đám ma, tân gia... đều không thể thiếu các món ăn từ thịt lợn sống.

Ở nước ta, một số loại thực phẩm không cần nấu chín mà để lên men hay để khô tự nhiên ăn khá ngon như nem chua, đậu phụ nhự, trâu gác bếp... Tuy nhiên, ở làng Vị Thủy, thuộc xã Thái Dương, huyện Thái Thụy, Thái Bình, nam phụ lão ấu đều "xơi" thịt heo sống một cách vô tư, không lo đau bụng.

Từ đám cưới, đến đám ma, đám giỗ, tân gia... ở đây đều không thể thiếu các món chế biến từ thịt heo sống. Người nổi tiếng làm món thịt heo sống ở làng Vị Thủy là ông Đinh Văn Chính. Ông bảo, mấy chục năm làm món thịt sống, song ông chưa từng thấy ai bị đau bụng, bị "Tào tháo đuổi" sau khi ăn.

Để món ăn này an toàn, những người chế biến cũng phải có những nguyên tắc bất di bất dịch. Đó là không được rửa thịt qua nước lạnh. Các đồ chế biến như dao, thớt cũng không được rửa bằng nước lã, mà nhất thiết phải rửa bằng nước sôi hoặc bằng nước sôi để nguội pha muối loãng.

Ở Vị Thủy, chỉ có đàn ông mới được làm món thịt heo sống này.

Nếu là thịt mua ở chợ, đã để ra ngoài vài tiếng, thì người ta thường nhúng vào nước sôi vài giây, để vi trùng bám ngoài miếng thịt chết. Còn thịt cắt ra từ con lợn vừa mổ thì không cần nhúng nước, vì theo người dân nơi đây, nếu thịt chín tái sẽ giảm độ ngọt khi ăn.

Điểm chính khiến món ăn này an toàn là tỏi. Để chế biến một ký thịt sống, phải cần đến một bát đầy tỏi bóc lõi. Tỏi được giã giập, rồi trộn với thịt sống đã băm nhuyễn cho đều. Tỏi sẽ làm nhiệm vụ "tiêu diệt" toàn bộ vi trùng, virus, giun sán có trong thịt. Vì đã trộn một lượng tỏi lớn vào thịt, nên không cần vắt chanh vào thịt, không cần để lên men, có thể ăn ngay sau khi chế biến.

Hầu hết người làng Vị Thủy từ các cụ già cho đến thanh niên đều chế biến được món thịt sống. Và chỉ đàn ông mới làm được món này, chưa thấy người phụ nữ nào làm được cả. Phụ nữ thường chỉ làm được vài món đơn giản, không làm được món phức tạp, cỗ lớn.

heo một số cụ già ở Vị Thủy thì ông tổ lập ra làng có họ Phạm, di cư từ Thanh Hóa ra vùng ven biển này cách đây khoảng 700 năm. Thanh Hóa vốn nổi tiếng với món nem chua nên thịt sống ở Vị Thủy có lẽ cũng là một nhánh của nem chua. Có điều người Vị Thủy không dùng men gì hết, không cần phải đợi vài ngày để nem chín, băm thịt sống ra là lên đĩa "chén" ngay.

Đến xương cũng ăn sống

Người làng Vị Thủy không chỉ ăn thịt sống, mà họ còn ăn cả xương lợn sống. Xương sườn được tách ra từ con lợn vừa mổ xong, để nguyên cả lớp thịt nạc dày chừng 0,5 - 1 cm bám ở ngoài. Người ta cũng dùng sống dao dần đều tay, cần mẫn. Chính vì băm xương, nên loại thớt phải là thớt nghiến, bền, cứng, không lên mùn.

Sau khi được băm nhuyễn, thịt sống được trộn với gia vị cho đậm đà.








Món ăn đã trở thành món đặc sản của làng.

Để băm được 1 kg xương sườn nát nhừ, phải mất 2-3 tiếng đồng hồ, do đó, người không có tính kiên nhẫn, thì không thể chế biến được món này, vì nếu cứ băm hùng hục, rồi lại nghỉ, xương sẽ nhừ không đều, mà chỗ nát, chỗ lổn nhổn, ăn lạo xạo. Băm xương đến khi nào sờ thấy mịn, mát tay thì rắc thêm mì chính, bột canh, mắm cốt cho đậm đà. Các loại rau thơm như mùi tàu, răm cũng được trộn vào xương băm nhuyễn.

Khi những khúc xương đã nhừ thành một thứ bột mịn, dẻo quánh, thì trộn gạo rang đã giã thành bột vào. Những giọt nước chảy ra trong quá trình băm xương được giữ lại, trộn vào để món xương dẻo quánh, đỡ khô. Món này được người Vị Thủy gọi là chạo.

Vì món ăn này tốn kém thời gian nên ít được sử dụng. Nó thường chỉ xuất hiện trong các bữa giỗ. Con cháu tụ họp cùng băm chặt chan chát trong ngày giỗ cho vui tai, tăng thêm sự gần gũi, tình cảm.

- Sưu tầm -

[ChienKhuD]

Thật tình nhìn khiếp khiếp sao đấy. Tôi thì chắc không bao giờ dám ăn món này. Sushi thì ngoại trừ cá và tôm sống, mấy món khác (mực, bạch tuộc sống) cũng hơi ớn ớn không mạnh miệng. Tiết canh thì tuyệt đối "say no".

[laototphilao]

Phong tục mỗi nơi có món ăn khác nhau nhưng quả này anh sin phép kiếu, mặc dù ăn được món khác như tiết canh, lon lợn, gỏi cá, bạch tuộc sống, nhìn món này cứ thế nào ý

[6789]

Thế các bác có ăn nem thính bao giờ không?

[laototphilao]

nem thính thì ăn suốt rồi, có thể do thói quen vì nem cũng làm từ thịt sống

[ChienKhuD]

Thế các bác có ăn nem thính bao giờ không?

Món này thường được dùng làm khai vị ở vài quán nhậu ở Bình Dương. Do thói quen và có lẽ do không còn màu thịt sống nên được ưa chuộng hơn.

[Congaco_H1R5]

Eo ôi - nghe thấy hơi ...tởm - xin chào thua - độ ghê chỉ kém cháo chua thôi

[cuonghanh]

Món này thì ông anh rể ng Nam Định vẫn làm suốt, tuy nhiên thịt (để cả miếng) có luộc sơ qua nước sôi rồi mới băm và khi trộn thì cho thêm chút men lấy từ Nam Định lên. Bóp trộn xong là ăn luôn, không phải chờ thời gian ủ men gì cả. Mọi người nhìn thì thấy ghê vậy thôi nhưng ăn khá ngon - ngon hơn nem thính nhiều.

Người dân tộc Thái Tây Bắc còn có món nạp (làm từ thịt trâu là chủ yếu), băm sống, trộn với các loại rau thơm, lạc giã, mắc khén (hạt tiêu rừng), ớt khô, chanh... Đảm bảo nếu vượt qua cảm giác ghê ghê để ăn thì sẽ thấy rất ngon và uống rượu thì không phải bàn. Tôi là người sợ đồ sống, đến gỏi cá còn không dám ăn nhưng nạp, nem trộn như trong bài bác 6789 đề cập thì ăn hoài, càng ăn càng thấy ngon! hehe

[huyenmapu]

Theo em nếu mọi người ăn được chắc chắn sẽ dám thử một miếng xem nó ngon cỡ nào đã rùi tính sau à

[Changtraixula]

[/CENTER]

Em đã được chén thử món này rồi,mòn này ăn kèm với Lá Sung thì cứ gọi là.......... hết sảy.