Cà phê Đen

[kt22027]

Tặng bác roamingwind

Như bao nhiêu người khác trong cái xã hội high octane này tôi cũng thuộc loại nghiện cà phê. Tôi uống nhiều cà phê lắm, tuy không có dàn đồ nghề chuyên nghiệp như bác Gió tôi cũng hay thí nghiệm trộn nhiều thứ cà phê để có một mùi vị mà tôi thích. Nhưng tính ra tôi cũng thuộc loại dễ tính khi uống cà phê vì nhiều quán cà phê bị bạn bè chê tôi thấy uống cũng được. Chỗ làm việc đổi hiệu cà phê theo chương trình sale của các chợ nên tôi được thử gần như là hết các hiệu cà phê. Chỉ có loại cà phê hoà tan uống liền là tôi không thích uống vì nó có vị chua sau khi uống xong, nhưng nếu kẹt quá tôi ực luôn vì nếu thiếu caffeine là tôi như xe hết xăng, nhức đầu như búa bổ, làm việc không được.

Cà phê có nhiều loại và nhiều cách chế biến. Thử vào quán Starbucks thì thấy có biết bao nhiêu loại đến từ biết bao nhiêu nơi. Số đông người uống quan tâm vào mùi của cà phê (vanilla, chestnut, Irish cream, almond...), nhưng dân uống sành điệu thì chú trọng vào cái vị. Bởi thế nên mới có các loại cà phê đắt giá đến mấy trăm USD một cân!

Nhắc đến cà phê đặc biệt không thể nào quên được cà phê cức chồn. Chồn ăn hạt cà phê, tiêu hoá, thải ra hạt cà phê đã được ướp một loại enzyme làm cho cà phê được "smooth" hơn. Nhưng vì cức chồn có hạn, một công ty cà phê Việt Nam đã mướn một nhóm chuyên gia hoá chất để chế biến ra chất enzyme tương tự như chất thiên nhiên được tìm thấy trong hệ tiêu hoá của các con chồn. Thế là ca phê "cức chồn" được cung cấp đi xa và rộng hơn. Không chịu kém thế, Thái Lan cho ra loại cà phê... cức voi! Tuyệt chiêu! con voi dĩ nhiên phải ăn nhiều và tiêu nhanh hơn con chồn chứ!

Đúng là cạnh tranh sanh sáng kiến (competition spawns innovation) từ nay dân nghiện có thêm được một lựa chọn mới. Loại cà phê này tên nghe cũng hấp dẫn lắm Black Ivory Coffee! (cà phê ngà đen). Chúc bác Gió luôn uống cà phê được ngon miệng, đừng để chồn voi lẫn lộn nhé!

[roamingwind]

Vài bửa trước thằng bạn cũng vừa cho thông tin về cà phê cức voi này. Năm trăm đô la một cân anh (pound) !! Một pound có 12 ounces, một ly cà phê xay tại nhà tốn khoản 1 ounce, tính ra 41 đô la một ly. Đắt quá, thôi nhịn . Nói chứ bây giờ có tiền mua cũng không có cà phê cức voi này, đọc thấy chỉ có bán tại vài khách sạn 5 sao trên thế giới.

Tôi uống cà phê chừng 3, 4 năm nay thôi. Bắt đầu từ cà phê hòa tan Vinacafe, nó ngọt và béo, tôi thích. Nghe nói cà phê bên VN dạo này họ pha nhiêu thứ lắm,hỏi người quen bên VN có cơ sở làm cà phê thì được nói là Vinacafe không có pha (họ cũng không dìn dáng gì với Vinacafe) nên lâu lâu kẹt quá, như về nhà bà già, tôi cũng uống. Xem như là nhớ cội nhớ nguồn.

Dàng đồ nghề ở nhà thì có máy xay, đồ ấn (coffee tamper) để cà phê sau khi xay được độ dày bằng nhau và chặt như nhau nước nóng xuyên qua đêu (tiệm cà phê VN tôi rất ít thấy họ dùng cái này, mặc dầu họ có máy espresso làm cà phê; có một lần thấy nhưng người làm ấn qua loa, không xuống đúng mức), máy làm cà phê espresso, và bộ tách dĩa cà phê (mà hôm trước bác Lâm chê -- tinh mắt thật, đúng là dân chơi sành điệu). Cã năm nay toan tính mua thêm máy rang cà phê, đang ngần ngại vì mua thì được (rẽ hơn một pound cà phê cức voi) nhưng lúc bắt đầu tập rang thì ai uống? Vợ chồng đè nhau ra bắt thử ?

[Lâm Đệ]

Tôi có nửa thế kỉ uống cà phê pha phin hầu như quán cà phê nổi tiếng Sài gòn nào cũng từng thử qua .Lúc mới giải phóng xong tôi có quen một em bé bán cà phê ở quán Vy dưới chân cầu sắt Đa kao .Em bé ấy có mắng tôi một lần vì dám tranh luận về cách pha cà phê
Truớc đó tôi vẫn dùng cách như bác Gió nghĩa là xử dụng đồ ấn (coffee tamper) .Sau em bé khai nhãn cho bảo rằng ấn như thế cà phê không nở đều vì những hạt cà phê sẽ không còn không gian để nở ,ly cà phê kém ngon vì những hạt đầu tiên tiếp xúc với nuớc sôi quá lâu sẽ tiết vị chua .Ly cà phê ngon không đuợc chảy chậm quá hay mau quá phải tốc độ vừa đủ để bột cà phê toát hết chất xong là vừa cạn nuớc .thậm chí cho cà phê vào phin mà tôi hơi lắc cho đều cũng bị la .Em bé quí tôi vì thật tình nhưng lại ghét tôi vì nham nhở hay hát Cuối cùng là tình bơ vơ cho anh xin một đêm chăn gối của người ta là trăn trối mà mình lại hát thành chăn gối hehe Cuối cùng cũng xin đuợc thế mới tài

[ChienKhuD]

Pha cafe phin trước tiên phải tráng phin bằng nước sôi để phin ấm lên, cho cafe vào phin và lấy nấp phim chặn đáy phin lại, chế một ít nước sôi vừa đủ để cafe nở đều, sau đó mới lấy nấp phin ra cho phin chảy và chế nước sôi vào phin tiếp để vừa đủ uống. Đó là cách tự pha cafe từ thời sinh viên cho tới giờ.

Ở VN mình đi uống cafe tiệm đa phần là cafe... bắp không à các bác ơi. Đó là họ mua bắp, đậu nành, đậu xanh... về rang cháy lên sau đó cho ít hương vị kèm một ít bột xà phòng (để có bọt khi đánh lên). Thế là thành cafe xịn. Nói chung ở Sài Gòn đi tiệm cafe nào dưới 30K/ly thì thường là cafe dỏm.

Không biết có phải VN mình là người uống cafe đậm nhất thế giới không. Một ly cafe ngon bên đây họ pha đặc kẹo. Hồi đó có lần mời thằng bạn Canada uống thử cafe mình pha. Nó la làng: "Oh my god! It's very strong". Dân nó uống cafe gì lạt nhách phát chán.

[roamingwind]

Bác Lâm, nếu là cà phê phin như bác kể thì tôi đồng ý với "em bé", bác gọi là "em bé" chắc tôi phải gọi ít nhất là "chị hai", hoặc "thím" , không cần ấn vì cà phê phin nước nhiểu qua hạt cà phê từ từ. Máy espresso thì khác, nhờ sức ép của máy nên nước nóng phun ra mạnh, không ấn nước sẽ qua lớp cà phê quá nhanh chất cà phê không ra đủ, vị sẽ "thiếu thiếu" . Mà ấn quá mức thì như "chị hai" nói, sẽ chua cà phê vì cà phê bị ngâm nước quá lâu.

Dùng phin hoặc máy espresso, một trong kỷ thuật của tay nghề vẫn là hạt cà phê (xay mỏng hay dày), và sức nước. Cái ấn nhà tôi ấn vừa đủ 30 pounds là nó ngừng, ấn xuống nữa nó không đi thêm. Theo biết đó là vừa đủ cho máy espresso.

Làm cà phê phin thì tôi cũng được dạy làm như bác Đ, nhất là phần phải đổ một ít nước vào trước cho cà phê nở.

Loại cà phê tôi uống thường thì chất caffeine tương đối không nhiều, nghe nói tùy loại giống cà phê, cho nên khi đi uống cà phê ở tiệm VN đôi khi tôi vẫn cảm giác tim đập mạnh vì chất caffeine nhiều quá. Họ làm theo khẩu vị VN.

[roamingwind]

Thêm bài hát này cho đủ bộ



Vũ Khanh hát thì hay, nhưng "chị Hai" cà phê này dáng mất cãm tình.

[kt22027]

bác Gió hay bác Lâm hay bác nào nghiện cà phê nhớ uống cho nhiều vào nhé! Theo dự tính giống cà phê Arabica sẽ tiêu gần hết vào năm... 2080 do thay đổi nhiệt độ toàn cầu! Còn có sáu mươi mấy năm nữa thôi đó, ráng tranh thủ đi!

Another Reason to Hate Global Warming: Lousy Coffee - Businessweek

[ChienKhuD]

Cafe ngon cũng giống như một cô gái đẹp. Khi đã ăn nằm với giai nhân rồi thì khó mà hòa hợp được với một cô gái thường. Khổ nỗi vừa rồi đi Trung Nguyên cafe nếm thử "giai nhân" 150K/ly sau đó về nhà uống các loại cafe khác thấy nhạt miệng quá. Mà nếu đeo đuổi người đẹp thì tốn kém sao xiết... Lỡ dại! Thôi thì mỗi tuần lén ăn nằm với nguời đẹp 1-2 lần cũng được.

[roamingwind]

Đề nghị các bác như bác Lâm đã uống cà phê mấy chục năm nay nên ngừng uống, tốt cho nhịp tim, và để dành phần cho những tay mới như tôi

Hình như giống cà phê ở VN, và đa số người uống cà phê VN, là giống Robusta có nhiều caffeine hơn giống Arabica.

[ChienKhuD]

@Gió: Bác thích Rock không? Tặng bác bài Giọt đắng nè:




Trông cơn mưa, nhớ em ngày đó đam mê
Đếm chiếc lá xoay xoay rớt bên thềm vắng
Nghe tí tách ly cà phê đắng
Ru hồn lênh đênh miền dĩ vãng
Xa em giọt đắng anh bỗng thành quen