Kết quả 1 đến 10 của 23
Chủ đề: Xà lách xoong
Threaded View
-
21-02-2013, 01:57 PM #1
Xà lách xoong
Nhớ lại những năm tháng khi tôi tị nạn tại Pulau Bidong, Malaysia, đó là những năm tháng mang đến cho tôi nhiều kỷ niệm khó quên nhất. Mọi nhu cầu về ăn uống đều rất thiếu thốn. Những bữa ăn chính phần lớn là rau cỏ và một số thực phẩm được cung cấp từ Cao Ủy Tị Nạn cung cấp cho hàng tuần.
Một trong những món rau dân dã mà tôi thích nhất chính là xà lách xoong. Xà lách xoong được biết như là một loại cỏ hoang. Nó thường mọc ở các bờ kênh, ao hồ và bờ suối. Vào những năm nạn đói ở các quốc gia Châu Âu, cũng như ở Châu Á, các nông dân thường dùng nó để ăn thay thế cho lúa mì, và gạo.
Để tìm hiểu thêm về lợi ích của loại rau này, mình xin chia sẻ cùng quý độc giả một vài lợi ích của rau xà lách xoong mà chúng ta thường ăn.
Xà lách xoong có chứa rất nhiều thành phần khoáng chất và dinh dưỡng như Iron, calcium, folic acid, iodine, vitamin B1, vitamin B6, vitamin C và vitamin A.
Quercetin là một thành phần chất sinh học rất giá trị hiện diện trong rau xà lách xoong. Quercetin có những đóng góp giá trị trong nhiều vai trò của sinh học như: ức chế HBsAg (bề mặt antigen của siêu vi viêm gan B) và HBeAg (viral replication and transmissibility). Mặc dù cơ quan FDA của Hoa Kỳ chưa công nhận dược tính của chúng, nhưng với thành phần Quercetin rất có lợi cho cơ thể trong việc ngăn cản quá trình sao chép của virus.
Quercetin còn là một vũ khí lợi hại chống oxidation, giúp cơ thể ngăn ngửa các free radicals, nhờ thế mà bảo vệ cơ thể ngăn ngừa những tế bào ung thư. Theo Hiệp Hội Ung Thư của Hoa Kỳ (The American Cancer Society) cho biết rằng chính Quercetin có hiệu quả trong việc ngăn ngừa các tế bào ung thư. Trong quá trình nghiên cứu, các khoa học gia đã nhận thấy rằng các tế bào ung thư ở da và tuyến tiền liệt đã bị đè nén sự phát triển của chúng khi người ta kết hợp phương pháp điều trị bằng Quercetin và ultrasound (1).
Một cuộc nghiên cứu khác cũng cho thấy rằng khi Quercetin kết hợp với hóa học trị liệu (i.e 5-fluorouracil), quercetin kích hoạt 5-Fluorouracil và làm mạnh khả năng apoptosis chống lại các tế bào ung thư ruột (2).
Quercetin còn được biết là một hợp chất flavonoid đóng vai trò kháng viêm và chống dị ứng một cách tự nhiên. Trong quá trình thí nghiệm, các khoa học gia đã nhận thấy rằng quercetin có khả năng ngăn ngừa các tế bào immune từ việc nhả ra histamine (được bài tiết từ mast cells) và cũng như các thành phần hóa học mà gây ra dị ứng (3).
Ngoài ra trong xà lách xoong còn có chứa một hợp chất gọi là PEITC (phenylethylisothio cyanate), chất này có khả năng ngăn cản những quá trình gây tổn hại DNA bằng cách khởi động apoptosis và chặt đứt quá trình gây đột biến của tumor suppressor gene (p53) (4). Nhờ thế, xà lách xoong có nhiều khả năng chống ung thư hơn.
********
Thời xưa, các y sĩ còn dùng xà lách xoong để ngừa cảm, ho, và những bệnh về phổi...Ở các quốc gia Đông Nam Á, thỉnh thoảng vẫn thấy người ta dùng xà lách xoong để hỗ trợ kết hợp với thuốc trong việc phòng ngửa và cũng như giảm bớt các cơn đau khớp, lao, và cao huyết áp, etc.
Khi dùng rau này, bạn không nên nấu ở nhiệt độ cao, vì khi đó, các thành phần khoáng chất quí giá sẽ bị hủy và mất tác dụng sinh học. Tốt nhất, bạn nên rửa cho thật sạch và ăn sống rất tốt. Như thế, nó sẽ bảo đảm giữ nguyên nguồn dinh dưỡng thiên nhiên mà chúng sẵn có.
Những bạn nào không bị dị ứng với rau này thì nên ăn. Rau này còn cung cấp một nguồn folic acid rất hữu ích cho các sản phụ.
References:
1. British Journal of Cancer (2005) 92, 499–502. doi:10.1038/sj.bjc.6602364
2. Xavier, Cristina; Lima, Cristovao; Rohde, Mikkel; Pereira-Wilson, Cristina (2011-04-10). "Quercetin enhances 5-fluorouracil-induced apoptosis in MSI colorectal cancer cells through p53 modulation". Cancer Chemotherapy and Pharmacology (0344-5704):
3. Quercetin
4. Selective Depletion of Mutant p53 by Cancer Chemopreventive Isothiocyanates and Their Structure−Activity Relationships - Journal of Medicinal Chemistry (ACS Publications)Lần sửa cuối bởi Tontu, ngày 21-02-2013 lúc 02:02 PM.
Người vô minh không phải là người không có tri thức mà là người không biết chính mình.
- Krishnamurti -
Xà lách xoong
Đánh dấu