Phở Đi

[nhachoaloiviet]

Em đang đói,bác quả là ác quá bác Trí ơi.
Lên HN,em sẽ mời bác Trí dẫn em đi ăn Phở HN, bác sẽ vui lòng chứ

[Minh Ngọc]

Em đang đói,bác quả là ác quá bác Trí ơi.
Lên HN,em sẽ mời bác Trí dẫn em đi ăn Phở HN, bác sẽ vui lòng chứ

Không những "vui lòng" mà vui cả dạ dầy nữa.

[nhachoaloiviet]

Không những "vui lòng" mà vui cả dạ dầy nữa.

Bắt bẻ bác tý,lòng bao gồm cả dạ dày luôn mà bác

[nhachoaloiviet]

Ngày trước vào Sài Gòn em ăn phở ở đường pasteur nghe nói ngon nổi tiếng mà thấy cũng bình thường,về chỗ Võ Văn Tần có 1 quán phở nhỏ nhưng ăn lại thấy ngon khủng khiếp.Nhà em cũ ở đường Cát Dài vẫn còn nhớ mãi câu này:Nhất Hải nhì Vinh tam Tùng tứ Tác,rất may mắn cho em nhà nằm trên đường có 4 quán phở nổi tiếng nhất HP này,Phở Hải ở ngõ Thuận Thái vẫn mang một hương vị đặc biệt mà không nơi đâu có được.Bây giờ không biết ở đâu ra nhái biển hiệu "phở Hải" nhưng ăn là biết ngay không phải.
@Nhachoa:ở cạnh chùa Vẻn có ông già bán phở ngon lắm mà,có điều ông lão thái thịt trông móng tay ghê quá,không biết có phải vì thế mà ngon không nhỉ,thỉnh thoảng anh thấy móng tay ông cụ rơi vào miếng thịt,cho luôn vào bát,thế mà lại ngon mới chết chứ...hihi.Còn nhớ quán phở Gà anh dẫn đi không,thấy có ở đâu ngon bằng không??

Thời gian trôi đi, có quán phở trước em ăn rất ngon,nhưng bây giờ ăn lại thấy không ngon, và ngược lại.
Không ai giàu ba họ...Phở cũng vậy anh ơi,quán ở chùa vẻn bây giờ con cháu ông già ấy bán,ăn toàn mùi thuốc sâu.

[Minh Ngọc]

Nhìn thấy là ngon ngất ngây rồi ! xì xụp xì xụp phải 2 tô mới đã.

Bác ở xa, đành mời bác hình ảnh thôi vậy.
Nhỡ có dịp nào ra Hà Nội, bác nhớ gọi em nhé.
Em xin mời bác phở thật ạ.

[Minh Ngọc]

Nhìn sạch sẽ quá,em không thấy thú vị ,tính em thích "bụi bặm",các bác xuống HP em dẫn đi ăn phở,đảm bảo nhớ đời...Ngoài phở thì HP có Miến khô,bánh đa cua bể (cua bể nhé các bác,cua đồng xưa rồi Diễm,ở HN cũng có 1 quán,cô chủ quán là người HP) còn gì nữa nhể....tạm thời chưa nhớ ra...hehe.
p/s:Chú Thực,cháu đáng tuổi cháu chú thôi,chú cứ gọi là thằng 6789 là được rùi ...hihi.

Có vài lần mình xuống HP. Ngồi vỉa hè gọi 1 bát phở.
Nhìn ra thấy ngoài phở còn vô số bún miến, bánh đa đủ hết?!
Bát phở thì đủ các thứ trên trời dưới biển.?!
Nước dùng thì được khuyến mại đường miễn phí

[123456]

phở HN thì phải quen với hương vị HN thì mới cảm nhận được hết cái tinh hoa người nào quen ăn phở HN mà ăn phở trong miền Nam thì thấy nó ngọt quá,nhưng ko phải là ngọt do nước hầm xương béo ngậy mà ra (phải là xương cục-thì mới có được sự béo ngậy từ trong tủy).trước kia dân nhậu HN hay những người lao động,thường ăn phở rất muộn.để xin 1 bát xương cuối nồi ấy mà ngồi gặm,mà nhấm nháp chút rượu,ấy là thú vui của phở HN vậy.cái thứ xương ấy gọi là xẩu-tức là khúc xương cục,có dính tí thịt thừa ở đầu mấu xương,dính tí sụn,gặm ngầy ngậy,béo vô cùng (cụ Nguyên Tuân định nghĩa vậy trong tác phẩm phở Hà Nội)

phở HN cũng ngon vô cùng,với 1 quả trứng gà tươi ban sáng,trần cùng bát nước dùng.mà khi xưa,nhà có người ốm mới được ưu tiên húp 1 quả.gặp ngày may mắn,bà bán phở thửa được đâu đó lô trứng gà ta còn dính trấu,đập ra lòng đỏ tươi mới căng tròn (chứ ko phải thứ trứng gà công nghiệp,lòng đỏ vàng vàng nhờ nhờ).trong ngày đông giá lạnh,húp sì sụp thứ lòng đỏ ấy,là cả 1 hương vị trứng gà thơm thơm,ngai ngái và cả cái cảm giác mát mát khi lòng đỏ trôi qua cổ rồi vỡ òa những thứ béo ngậy ấy trong cổ.rồi húp thêm chút nước dùng ấm nóng,ngọt thanh thanh vào cùng.thì quả là tuyệt vời.ấy là hương vị ngày đông mà ăn phở trong miền Nam ko có được vậy.

hương vị phở HN là ăn trong những quán ăn mà người bán hàng kiêu kì,sẵn sàng đuổi vị khách nào mà họ ko vừa ý.nhưng quán vẫn đông,vẫn chen chúc cho đến khi đóng cửa.là cảm giác đứng xếp hàng như thời bao cấp,tự bê bát phở ra kiếm bàn mà ăn,nếu gặp ngày đông khách,hết chỗ ngồi thì tự mà đứng đợi,hoặc thương lượng những vị thực khách dễ tính nào đó,ngồi dích dích vào cho dư ra 1 góc bàn nho nhỏ,vừa đủ đặt 1 cái bát.ấy là phở Bát Đàn ấy.có 1 điều lạ,là các quán ăn ở HN,quán nào càng đông,càng chen chúc,chủ hàng càng kiêu,càng mắng khách như hát hay,thì lại càng đông khách.các vị thực khách HN thường có tâm lý kiên nhẫn và bao dung. đến khó tin,chỉ để được ăn trong 1 quán ăn hợp khẩu vị.

phở HN là những quán làm ăn rất nguyên tắc,cửa hàng chỉ mở vào buổi sáng.nên ai dậy muộn thì chỉ có nhịn,hoặc phải ăn bát phở trần,nước dùng là nước sôi,trộn thêm ít mỳ chính.có cửa hàng còn mở thêm vào buổi tối,để phục vụ thú vui ăn đêm của người dân.đặc biệt đông khách vào mùa đông,dưới cái lạnh HN,nên người ta thường nhanh đói vì phải mất khá nhiều năng lượng để chống chọi lại cái rét cắt da cắt thịt.lúc ấy mà có bát phở nghi ngút khói trước mặt,thì thật là tuyệt vời

điều mà tôi ngại nhất,ấy là khi có các bạn ở nơi xa ra chơi HN,nhờ tôi dẫn đi ăn phở HN.ngại lắm!!ko phải tôi ko biết quán nào ăn ngon,mà vì khẩu vị mỗi nơi mỗi khác.cụ Tuân với ông Vũ Bằng là người HN,các ông viết về cảm xúc,về khẩu vị của dân HN.nên thật khó để nó ngon và hợp với khẩu vị với các vùng khác.có lần tôi có ông bạn từ Hồ Chí Minh ra chơi HN.quý bạn tôi rủ lên Lý Quốc Sư ăn phở bò.lúc ăn,bạn tôi có vẻ ko thích lắm.còn hỏi tôi,sao ko có rau sống vậy?-tôi thật khó trả lời,vì người HN ăn phở ko ăn rau sống bao giờ-.sau này khi bạn đã vào Nam,chat chit qua lại mới thú thực với tôi -"ăn phở HN thấy dở quá,phở nhạt mà lại ko có rau sống,chả phong phú như phở trong này".tôi cũng chả biết phải nói lại làm sao.từ ấy bạn bè ở xa đến chơi,nhờ tôi dẫn đi ăn phở cho biết hương vị HN,tôi đều tìm cớ ....chuồn

[scholes]

Làm bát nữa nhé:

Cái này giống phở trong Nam hơn, mình đã từng ở HN 5 năm , bây giờ thì năm nào cũng có ghé HN nhưng chưa bao giờ vào quán phở nào mà bát phở có kèm theo đĩa rau thơm với giá đỗ, điều này thì phổ biến ở trong nam thôi
Có 1 điều lạ là ở các địa phương trong nam thấy nhiều quán phở lấy tên là phở gia truyền HN trong khi dó ở HN lại thấy nhiều quán lấy tên phở gia truyền Nam Định.Cái cảm giác buổi sáng mùa đông lạnh giá ở HN vào quán gọi tô phở bốc khói mùi thơm lừng,cho vào mấy lát ớt tươi ăn nhanh cùng với đĩa quẩy cho mồ hôi toát ra,khi trải qua nhiều lúc nghĩ lại cũng thật thú vị.Nhớ có lần thức xem bóng đá cả đêm sáng mai người vô cùng mệt mỏi, đầu đau vào quán phở Nam Định gần KTX gọi tô phở tái ăn nhanh với đĩa quẩy mồ hôi toát ra thế là hết đau đầu luôn,hay thật

[Anduong]

Phở một món ăn vật chất và tinh thần ?

Thưa các Bác trên diễn đàn , xin các Bác sành ăn đất Hà Nội có thể cho danh sách địa chỉ các hàng phở Bò và phở Gà ..ngon ăn buổi sáng và buổi tối ở đâu để cho tôi đuọc biết ?

Tôi rất thích ăn phở và lại sinh ra và lớn lên tại Hà nội, theo thiển ý tôi đã ăn phở đủ các loại phở ở các vùng miền nơi tôi thường xuyên đi công tác tại các địa phương.

Nói đến phở theo tôi có hai loại chính là phở Bò và phở Gà. Đó là 02 loại nồi nước dùng chuyên biệt cho từng loại mang theo công thức nhà nghề và độ khéo của ngừoi Bán.

Cá biệt tôi cũng đã phải ăn phở thịt lợn tại một số nơi , nhiều vùng họ cũng gọi là phở nhung thực ra đó là một dạng nấu với bánh đa ( tên ngừoi Bắc hay gọi ) người miền nam gọi là bánh canh......

Tuy nhiên để nấu được đúng hương vị của phở thì chỉ có phở Bắc. Đặc biệt là phở bò Nam Định , tuy nhiên thương hiệu này cũng đã bị làm nhái, thực ra theo tôi biết chỉ có 1 làng duy nhất tại nam định nấu được đúng chất phở bò nam định , do có công thức và tay nghề tạo hương vị phở đặc trưng.....

Tôi đã thưởng thức 05 hàng phở nam định tại Pleiku , Sài gòn, Đà nẵng ........của Anh em họ hàng gia đình nhà này, địa chỉ do họ cho tôi khi có dịp đi công tác........ và thấy họ biết bí quyết nên hương vị là như nhau.

Tuy nhiên theo tôi phở Gà nấu cũng rất khó , phở Gà tại Hà Nội theo tôi cũng chỉ còn có hai hàng là giữ được bí quyết nấu phở Gà :

1) Nước phải thơm , tuyệt ko có mùi hôi của thịt gà, thịt gia cầm.
2) Nước trong ra trong , béo ra béo ngậy mùi mỡ gà.
3) Nước ngọt từ thịt từ xương, ko ăn mì chính mà vẫn ngọt ngào
4)Bánh mềm , bánh nhỏ đúng cỡ , ăn hết bát phở vẫn bốc khói mà bánh vẫn không nát
5)Phải có đủ gia vị , lá chanh thái nhỏ như tơ , phải có miếng tiết gà xịn luộc khói bốc nghi ngút
6) Phải đủ đồ cho khách , thích luờn , đùi , thịt đen, thịt lưng , tràng lòng , trứng đủ cả
7) Thái độ phục vụ nhẹ nhàng , duyên dáng ?

Kính các bác cho em dừng tạm ở đây , vì chưa đi ăn sáng , mà mình tả xong mình cũng ko chịu được nữa , nước ...........nó cứ ứ .............ra

Kính thư

[Lão Khoai]

Nghe các bạn 123456 rồi An Duơng ,scholes , Minh Ngoc, bác Thục tả về phở quá sành sỏi ,các bác thật sành ăn ,người xem không ăn mà vẫn thấy thèm