Phở một món ăn vật chất và tinh thần ?

Thưa các Bác trên diễn đàn , xin các Bác sành ăn đất Hà Nội có thể cho danh sách địa chỉ các hàng phở Bò và phở Gà ..ngon ăn buổi sáng và buổi tối ở đâu để cho tôi đuọc biết ?

Tôi rất thích ăn phở và lại sinh ra và lớn lên tại Hà nội, theo thiển ý tôi đã ăn phở đủ các loại phở ở các vùng miền nơi tôi thường xuyên đi công tác tại các địa phương.

Nói đến phở theo tôi có hai loại chính là phở Bò và phở Gà. Đó là 02 loại nồi nước dùng chuyên biệt cho từng loại mang theo công thức nhà nghề và độ khéo của ngừoi Bán.

Cá biệt tôi cũng đã phải ăn phở thịt lợn tại một số nơi , nhiều vùng họ cũng gọi là phở nhung thực ra đó là một dạng nấu với bánh đa ( tên ngừoi Bắc hay gọi ) người miền nam gọi là bánh canh......

Tuy nhiên để nấu được đúng hương vị của phở thì chỉ có phở Bắc. Đặc biệt là phở bò Nam Định , tuy nhiên thương hiệu này cũng đã bị làm nhái, thực ra theo tôi biết chỉ có 1 làng duy nhất tại nam định nấu được đúng chất phở bò nam định , do có công thức và tay nghề tạo hương vị phở đặc trưng.....

Tôi đã thưởng thức 05 hàng phở nam định tại Pleiku , Sài gòn, Đà nẵng ........của Anh em họ hàng gia đình nhà này, địa chỉ do họ cho tôi khi có dịp đi công tác........ và thấy họ biết bí quyết nên hương vị là như nhau.

Tuy nhiên theo tôi phở Gà nấu cũng rất khó , phở Gà tại Hà Nội theo tôi cũng chỉ còn có hai hàng là giữ được bí quyết nấu phở Gà :

1) Nước phải thơm , tuyệt ko có mùi hôi của thịt gà, thịt gia cầm.
2) Nước trong ra trong , béo ra béo ngậy mùi mỡ gà.
3) Nước ngọt từ thịt từ xương, ko ăn mì chính mà vẫn ngọt ngào
4)Bánh mềm , bánh nhỏ đúng cỡ , ăn hết bát phở vẫn bốc khói mà bánh vẫn không nát
5)Phải có đủ gia vị , lá chanh thái nhỏ như tơ , phải có miếng tiết gà xịn luộc khói bốc nghi ngút
6) Phải đủ đồ cho khách , thích luờn , đùi , thịt đen, thịt lưng , tràng lòng , trứng đủ cả
7) Thái độ phục vụ nhẹ nhàng , duyên dáng ?

Kính các bác cho em dừng tạm ở đây , vì chưa đi ăn sáng , mà mình tả xong mình cũng ko chịu được nữa , nước ...........nó cứ ứ .............ra

Kính thư