S-Việt Nam

[bsx]

Từ khoai có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau từ bình dân đến sang trọng như khoai nướng, khoai chiên, khoai luộc, khoai nấu canh, khoai nấu chè, khoai làm bánh, làm mứt. Nhưng có lẽ đặc biệt nhất vẫn là món khoai deo, món ăn mộc mạc với vị ngọt thấm dần nơi đầu lưỡi, món ăn sau nhiều nắng mà vẫn giữ nguyên “hương đồng gió nội”.




(Theo s-vietnam)

[bsx]

Nước mắm Phan Thiết là một thương hiệu nước mắm (nước cốt chiết xuất từ cá ngâm muối) ngon của tỉnh Bình Thuận, tỉnh cực nam của miền Trung Việt Nam. Nước mắm ở Phan Thiết được xếp vào loại “lão làng” và đã có mặt ở hầu hết tại các thị trường trong nước. Nước mắm ở đây đã có từ thời Phan Thiết có tên là Tổng Đức Thắng (1809). Những nhà làm nước mắm khi đó đã làm được nhiều nước mắm và bán ở Đàng Ngoài.
Nước mắm Phan Thiết chủ yếu được làm từ cá cơm và muối hạt. Có nhiều loại cá cơm như cá cơm sọc tiêu, cơm than, cơm đỏ, sọc phấn, phấn chì, cơm lép… nhưng ngon nhất là cá cơm than và sọc tiêu. Cá cơm, xuất hiện từ tháng tư cho đến tháng tám âm lịch, là loại cá nhỏ, con to chỉ bằng ngón tay út hay bằng chiếc đũa, nhưng phân rã thành mắm nhanh, nên thời gian thành nước mắm cũng ngắn. Tuy nhiên, nhiều nhà làm nước mắm lâu năm cho biết chất lượng còn phụ thuộc vào thời gian đánh bắt cá, nhất là cá tháng tám, con nào cũng đều béo mập thì nước mắm mới ngon và đạt độ đạm cao nhất.
Làm nước mắm ngon cũng là một nghệ thuật. Theo thời gian, chất nước cá ứ ra được đưa ra ngoài theo một lỗ được đục ở đáy thùng xuống thùng hứng. Nước mắm không lấy một lần mà phải lọc đi lọc lại nhiều lần. Từ thùng hứng chuyển lại thùng mắm cái để nước mắm thấm qua lớp cá rồi đi ra thùng hứng như cũ. Việc làm xoay vần như thế và mỗi ngày làm một lần. Chừng năm hôm sau là nước “chín”, tức đã thành nước mắm.
Nước mắm có thể phân loại thành: “nước bổi”, “nước đục” và “nước nhỉ”. Nước bổi là nước muối, rửa cá lúc cá còn tươi. Nước đục là nước bổi đã đi qua lớp cá đã muối, màu nước đục nhưng vị đã ngon. Nước ép, hay nước nhỉ, là nước đục đưa vào thùng mắm cái, đóng lù lại vài ba hôm rồi cho mắm rỉ ra từng giọt, phải mất mươi hôm mới lấy hết nước. Đây là tinh hoa của nghề làm nước mắm. Nước trong veo màu hổ phách toả ra mùi thơm phức, có độ đạm 30 độ. Người ta đánh giá chất lượng nước mắm bằng cách ngửi, nếm hay ăn thử. (st)




(Theo vietpictures.net)

[bsx]

Thưởng thức món dông Phan Thiết




(Theo vietpictures.net)

[bsx]

Lẩu thả đã được làm từ thịt heo luộc vừa tới, ăn với trứng tráng mỏng, rau xà lách, nước chấm chuối…Nước chấm của món ăn được làm từ chính nước mắm cá cơm nguyên chất của Phan Thiết. Món ăn được trang trí trên những vỏ bắp chuối đỏ, được bày biện một cách đẹp mắt. Sự pha trộn màu sắc giữa màu xanh của rau thơm, màu vàng của trứng, màu đỏ của vỏ chuối và màu hồng của thịt lợn đã tạo nên sức hấp dẫn của lẩu thả. Chắc chắn rằng thực khách sẽ phải xuýt xoa khi thưởng thức món ăn mang hương vị đồng quê độc đáo này.




(Theo vietpictures.net)

[bsx]

BÁNH GAI NINH GIANG – ĐẶC SẢN HẢI DƯƠNG





(Theo vietpictures.net)

[bsx]

BÁNH CUỐN LÀNG KÊNH - NAM ĐỊNH

Tương truyền vào dịp lễ hội người dân làng Kênh thường dâng lên vua món ăn do chính họ làm ra: món bánh cuốn. Bánh cuốn làng Kênh đến nay vẫn còn giữ được vị ngon và nét đặc trưng riêng. Bánh được làm từ loại gạo dẻo và thơm. Người làm bánh đặc biệt chú ý đến khâu xay bột. Gạo được xay bằng tay thì bột càng nhỏ, bánh sẽ càng mịn. Khi thưởng thức hương vị bánh cuốn thực khách sẽ bị hấp dẫn ngay bởi cái dẻo mềm của bột, hương thơm từ mộc nhĩ, vị ngậy của thịt băm nhỏ. Hãy ghé thăm làng Kênh để thưởng thức bánh cuốn: vừa ăn vừa thổi và vừa xuýt xoa.





(Theo vietpictures.net)