Rượu

[hyh]

Đôi điều về ly uống rượu:
Ly champagne có thể chân dài hay chân ngắn đều được. Miễn là để người cầm trên tay sao cho thỏa mái.

Còn ly uống vang, nhất định phải có chân cao.

Lý do là: vang được dùng với bữa ăn chính. Người uống vừa uống vang, vừa dùng món ăn. Có một số món có khi phải dùng tay (cả ta lẫn Tây đều có), khi ấy, ly có cái chân cao cao sẽ giúp người uống đỡ gặp rắc rối. Nếu chân ly ngắn, có thể tay đang dính dầu ăn (ví dụ khi ăn thịt gà hoặc sườn), lại nâng ly rượu lên, dầu mỡ lại dính vào bầu ly, nhìn rất mất lịch sự và giảm cảm giác ngon miệng. Thêm nữa, vang thường dùng lạnh, cái chân ly cao giúp tránh được những hạt nước (do ngưng tụ) từ bầu ly chảy nhanh xuống chân ly gây ướt khăn trải bàn ăn (nếu chân ly ngắn, sẽ dễ bị như vậy).

Ly snifter thì được giới uống rượu Châu Âu trước đây cổ vũ và khuyến cáo dùng cho cognac và armagnac. Chân ly Snifter thường rất ngắn. Mục đích là để khi nâng ly lên, người thưởng thức kẹp chân ly vào khe ngón tay, giữa ngón áp út và ngón giữa, sau đó cả bàn tay khum lên ôm lấy bầu ly. Theo họ, làm như thế thì hơi ấm từ lòng bàn bay sẽ lan tỏa, làm ấm bầu ly, giúp rượu ngon có thêm nhiệt độ để nhè nhẹ, nhè nhẹ tỏa hương. Qua đấy, có thể thấy rằng, người Pháp rất muốn những ai thưởng thức cognac và armagnac ngon hãy thưởng thức tao nhã, từ từ, và nhẹ nhàng. Việc lòng tay ôm lấy bầu ly lúc này không sợ làm ly bị bẩn nữa, vì đây là các dòng rượu after dinner, khi mà tay đã được rửa sạch sẽ, thơm tho.

Em thì em không thấy có tác dụng cho lắm. Hơi ấm của lòng bàn tay thực ra không đủ để làm rượu ấm lên nhiều. Mà nếu có thể làm ấm lên được, thì tay phải ôm ly rượu thật lâu. Mà lâu quá, thì rượu lại cũng bị bay mất nhiều hương vị. Nói chung, theo em, đây là cách để giới sành chơi Pháp cổ vũ thú chơi của họ mà thôi.

Chính vì thế, kể từ khi biết đến ly Tulip Shape, em đã dùng loại này thay cho snifter.

Chính người Pháp bây giờ họ cũng dùng ly Tulip cho các buổi thử rượu và thưởng rượu của họ.
Uống rượu mạnh, loại aged spirit, thường thì có 05 bước ạ:

Appearance (Color and Tears, Legs or Ring) - Nhìn ngắm, quan sát màu sắc, chân rượu (giọt lệ, vòng nhẫn), độ sánh, độ đậm đặc của cốt rượu.

Nosing - Ngửi khi chưa uống.

Palate - Cảm nhận hương vị đầy đủ trong khoang miệng.

Body - Cảm nhận cốt rượu khi uống.

Finish - Cảm nhận hậu vị của rượu (gồm cả hương trong khoang miệng) sau khi đã uống xong.

Hương thơm của rượu tỏa rộng ra hay không, nó phụ thuộc khá nhiều vào thời tiết và độ ẩm. Không khí ẩm ướt, nhiều nước như mùa nồm ở miền Bắc thì hương rượu không có cách gì để tỏa rộng được.

Thưởng rượu mà bật quạt nhiều hoặc ngồi uống với bạn bè khi đi pic nic mà ngồi chỗ nhiều gió quá, hương nó cũng bị khuyếch tán nhanh, không phảng phất quanh chỗ ngồi.

Thời tiết cuối thu, đầu đông của miền Bắc là lý tưởng nhất để thưởng thức hương rượu (cũng như hương của nhiều loại đồ ăn ngon, hoặc nước hoa...). Thời tiết khô vừa vừa (không phải là khô hanh), gió nhẹ, hơi lạnh (không lạnh quá) là rất phù hợp với việc thưởng rượu. Mùa này ngoài Bắc cũng có nét gì đó giống châu Âu.

Ở miền Nam, theo kinh nghiệm của em, mùa khô vẫn hợp hơn mùa mưa.

Nếu không có điều kiện thời tiết lý tưởng, thì phải tạo ra thời tiết gần giống như thế.

Có một số loại rượu rất phù hợp với cách thưởng thức khi vác đi pic nic, nhất là những buổi dã ngoại, leo núi, lội suối và uống với bạn bè trong không gian nhiều cỏ cây, hoa lá. Trong khung cảnh ấy, những loại rượu này tỏa hương dìu dịu và tươi mát, rất fresh và tăng thêm cảm giác vui. Có thể kể đến mấy chai này rất được: Balblair Elements (chai này Hãng khai tử nên tuyệt chủng rồi. Tiếc quá!), Old Pulteney 17yo, Balblair 1991, Glenlivet 12yo, Glenmorangie Original 10yo, hoặc chai JW Green Label cũng được.

À, mà mùi hương rượu cũng bị ảnh hưởng bởi mùi đồ ăn. Cùng là chai rượu đó, cùng là điều kiện thời tiết đó, cùng là những người bạn cùng ngồi ăn uống với nhau, rượu được rót ra ly, nhưng nếu đồ ăn hôm ấy ngậy mùi quá (như một số món cừu, bò, cá) và có nhiều loại nước chấm tỏa mùi mạnh quá, thì khứu giác của chúng ta cũng bị phân tán, và mùi rượu tự nhiên suy giảm rất nhiều. Điều này dễ hiểu, vì mùi được cảm nhận qua cơ quan khứu giác là đưa thông tin lên não. Trong lúc não cảm nhận và 'xử lý' độ đa dạng quá mức của mùi, đặc biệt là một số mùi đồ ăn gấy kích thích khứu giác mạnh, dường như nó 'quên' bớt đi một ít mùi rượu.

Dùng bình pha lê (crystal decanter) là một thú chơi nữa của giới thưởng rượu Châu Âu.

Rượu ngon mua về, khui nắp và sang chai vào decanter. Decanter ít khi bán lẻ, mà đi theo bộ với snifter hoặc tumbler.

Dùng decanter thì sang trọng.

Tuy nhiên, theo em, có lẽ đây là thú chơi đề cao tính chất sang trọng và quý phái mà thôi, chứ nếu xét đến yếu tố thưởng rượu, em lại thấy nó không có gì đặc biệt và hay cho lắm:

- Thứ nhất, chiếc bình decanter nặng trịch, cầm không chắc tay, một số bình được thiết kế rất khó cầm giữ khi rót rượu, nên nhiều khi khó sử dụng. Có lẽ nó hợp hơn với mấy bác trai hay tập thể hình

- Thứ hai, chiếc nút của decanter cũng bằng pha lê. Muốn tìn được loại rất kín, thì phải mua chiếc bình rất đắt tiền. Còn nếu không, các bác phải mang ra tiệm bán đồ pha lê, nhờ người ta mang mài giúp cho nó có độ khít (nhưng không được khít đến mức lần sau muốn mở nút thì không thể mở nổi).

Theo em, chỉ nên dùng decanter trong trường hợp sau: các bác chuẩn bị mở một bữa tiệc khá cầu kỳ và hơi sang một tí, bác chuẩn bị rượu và trước khi tiệc bắt đầu (trước khi khách đến), bác decant rượu sang decanter. Trong buổi tiệc, bác mời rượu sao cho rượu trong decanter hết sạch. Sau đó, bác rửa sạch và cất decanter đi dùng cho lần khác.
Khi uống vang, tốt nhất là các bác cầm ly giống như cách mà người ta cầm trong cái hình sau:



Có một cách cầm ly vang khác, em cho rằng cách đó rất điệu, đó là dòng 3 đầu ngón tay (ngón cái, ngón trỏ và ngón giữa) để kẹp cái đế ly vang và nâng lên.

Cách cầm này vừa điệu, vừa có thêm chút ít tác dụng. Đó là, cầm ly kiểu này, người thưởng thức rất dễ lắc nhẹ và đều ly vang để vang nó thở, nó hít hà với không khí, vang sẽ ngon hơn. Khi lắc, các bác lắc nhẹ cổ tay, thì cái ly nó cũng lắc nhẹ theo, nhìn rất đẹp.

Vang thì trước khi uống, cần phải cho vang thở ô-xy, vì như thế nó sẽ ngon hơn. Tuy nhiên, nếu để nó thở quá lâu, nó sẽ 'ngộp' ô-xy và sẽ mất ngon, giản sut nhiều hương vị.

Việc cầm ly vang kiểu này chỉ phù hợp với buổi tiệc đứng, trang trọng và nghi lễ. Ví dụ các bác đến dự một số tiệc chiêu đãi của các Đại sứ quán, các bác sẽ được mời mỗi người cầm một ly rượu vang trên tay (có một số tiệc, ngay từ đầu người ta đã mời vang, chứ không nhất thiết cứ khai tiệc là phải bật champagne). Cầm ly rượu xong, các bác bắt đầu phải đứng nghe một số quan khách phát biểu lời hay, ý đẹp, vì thế các bác chưa ược uống. Đôi khi, khá mất thời gian đấy. Lúc này, các bác đứng sao cho đẹp, vừa tự nhiên, nhưng dáng đứng cũng phải sang sang (đsung là ngoại giao, mệt thật!), và là lúc lý tưởng nhất để các bác cầm ly vang bằng ba ngón tay và lắc nhẹ. Tiệc ngồi ăn, các bác không nên cầm như thế, mà chỉ nên cầm chân ly (như trong ảnh chụp trên).

Một điều nữa, nếu các bác chưa quen hoặc chưa đủ tự tin, thì đừng nên dùng cách cầm ly bằng ba ngón tay. Rất nguy hiểm

Có lần, một bác trai, trong buổi tiệc sang, ngó nghiêng thấy thiên hạ cầm như thế, bác cũng làm theo, nhưng bác lắc không khéo, nên ly vang nó tròng trành, rồi đổ sang áo vét của một ông Hàn Quốc bên cạnh. Lúc đấy, chắc bác ấy ước có cái lỗ nẻ mà chui xuống thôi. Ngượng lắm!