Đồ ăn với rượu là một đề tài muôn thuở.

Chắc các bác đã đọc nhiều hoặc nghe nói nhiều về đồ ăn với vang. Câu chuyện này đến nay đã phổ biến, đến mức nhiều người có thể trả lời giống nhau, rằng vang trắng thì dùng với món thịt trắng như thịt gà và các món cá, rằng vang đỏ thì dùng với thịt đỏ như bò, cừu, dê, lợn... Công thức chung thì là như thế đấy ạ, nhưng đi sâu vào chuyện này, nó cũng phức tạp lắm. Bởi vậy, người ta nói "ẩm thực" là cầu kỳ mà, chỉ "ăn uống" mới đơn giản.

Sành rượu mạnh đã khó, sành rượu vang còn khó hơn. Có những người đến già rồi mới sành vang, sau bao nhiêu năm đã đi khắp thiên hạ để nếm và ngửi đến mươi nghìn loại. Sành vang, nó khó ở chỗ, để phân biệt mùi vị vang, đòi hỏi độ tinh tế cao hơn, loại A và loại B nó khác nhau ít lắm, độ chênh lệch về mùi và vị rất khó nhận biết. Trong khi đó, sản phẩm vang thì đa dạng. Cùng một nhà làm vang, thường đã có khoảng 20 sản phẩm (cả trắng, đỏ và rose) cùng lúc. Đã vậy, cũng nhà đó, mỗi mùa nho, mỗi năm lại khác nhau. Có nghĩa là nếu nhà đó có 20 sản phẩm đưa ra thị trường, thì trong 03 năm, họ đưa ra 60 sản phẩm khác nhau. Mfa nhà làm vang thì nhiều hơn nhà làm rượu mạnh gấp nhiều lần. Cả thế giới thì cũng phải đến vài ngàn nhà làm vang.

Vang là một thế giới bao la như thế, nên để ghép vang với đồ ăn, nếu ghép chi tiết, có lẽ phải viết cỡ vài cuốn sách dày.

Em thì em thấy, ngoài công thức chung nêu trên, một số loại vang đỏ cũng rất thích hợp với đồ ăn hơi có vị tanh như cá, tôm, sò. Chẳng hạn như một số chai vang úc, Nam Phi, Chi Lê làm hoàn toàn (hoặc phần lớn) từ giống nho Syrah (Shiraz).

Trong điều kiện chưa thể ghép chi tiết được, các bác cứ áp dụng công thức chung nêu trên.

Còn rượu mạnh, cũng có nhiều cái khá hay nếu tìm hiểu để ghép với đồ ăn.
Trong các loại rượu mạnh, nếu ghép với đồ ăn, dễ nhất và phổ biến nhất là vodka, sau đó đến whisky.

Cognac, Armagnac, Calvados, Tequila, kể cả Rum nữa, theo em, không nên đem ghép với đồ ăn, trừ khi bị ghép một cách rất cưỡng ép.

Cognac, armagnac và calvados

Nhớ mấy năm trước, bác Tổng Giám đốc Hennessy sang VN, sau khi khen VN, khen người VN nức mũi, bác ấy cũng nhấn mạnh, đại ý là VN có nhiều món ăn rất ngon, hương vị rất cân bằng và hấp dẫn và rất hợp nếu uống cùng với cognac Hennessy. Chắc ngoài ý khen (em cũng nghĩ là vẫn có), chắc các bác cũng hiểu bác TGĐ nghĩ gì trong đầu.

Ngoài các dòng rượu cognac rất ngon để uống neat (after dinner) như VSOP, XO, Extra, Super-Premium Extra Old, hoặc đặc biệt nữa thì có các Vintage và Family Reserve, Cognac còn có dòng rượu trẻ VS được Mỹ và Châu Âu ưa chuộng. Dòng VS này chuyên dùng để pha các mix-drink, long-drink, cocktail... Người Châu Âu và Mỹ ưa dùng các độ uống pha, nên ngoài việc họ tới bar để uống, họ còn mua về nhà để tự pha uống hoặc mời bạn bè. VS lại rẻ (rẻ nhất trong các hạng cognac kể trên), nên nó bán rất chạy. Dòng VS này thì hầu như không bán được ở VN là mấy. Người VN mình nghèo, nên toàn xài XO, hoặc kém lắm thì cũng phải là VSOP

Tương tự, Armagnac và Calvados, cho dù bây giờ người Pháp đang khen nức nở việc các dòng rượu này rất hợp nếu uống trong các bữa ăn khắp năm châu, em thì em vẫn nghĩ rằng nó luôn là dòng uống để tửong thức after dinner.

Vì vậy, chuyện cognac, armagnac và mấy dòng em đã kể tên, không bàn sâu về việc ghép với đồ ăn nữa.

Tuy vậy, em cũng đã thử ghép thành công với một số món. Ví dụ như cognac VSOP có thể ghép với bánh tránh, nem cuốn VN, phở cuốn HN, thịt bao chỉ cháy cạnh.

Cognac cũng có thể được dùng để rẩy mấy giọt lên các món xào bò, nầm dê nướng, bò lúc lắc trước khi bê đĩa ra bàn ăn.

Vodka