Rượu

[minhtriet81]

Em thấy có bài này cũng hay, xin gom về luôn [nguồn bên otofun ạ]:

Whisky Ireland thường được gọi là Irish Whisky có nguyên liệu giống với Scotch nhưng khác nhau ở 2 điểm cơ bản làm nên mùi vị đặc trưng của Whisky:

1/ Nồi chưng cất khác nhau: Nếu whisky Scotchland được chưng cất trong dạng nồi củ hành (pot-still) vì có dạng củ hành với vòm cong và đỉnh nhọn dần lên, thì whisky Ireland lại được chưng cất trong nồi có cột (patent-still)

2/ Whisky Ireland không dùng lửa từ than bùn để hong mạch nha vì thế mà whisky Ireland thường nhẹ và ngọt hơn các loại Scotch Whisky, và không có mùi khói và mùi than bùn đặc trưng như whisky Scotch.

Các loại whisky Ireland phần nhiều là blended và việc pha trộn (blend) Whiskey Ireland khác với việc pha trộn Whisky Scotland trước tiên là ở chỗ không dùng các singlemalt hoặc singlegrain hoàn chỉnh mà thông qua việc kết hợp nhiều quy trình làm chín mùi khác nhau trong nhiều loại thùng khác nhau (thùng Sherry, Bourbon, Porto) để có mùi vị ngon hơn. Vì thế mà người ta cũng gọi blend ở Ireland là vatting (từ vat trong tiếng Anh, có nghĩa là “thùng trộn”).
Các loại Whisky Ireland phổ biến là: Inishowen, Jameson, Midleton Very Rare, Paddy, Tullamore Dew, John Power & Son…
Em chỉ mới được thưởng thức Midleton thôi, cảm giác loại này nhẹ và ngọt hơn các loại whisky blended của Scotch, uống vào thì vẫn thơm whisky nhưng sau thì có cảm giác gần gần giống cognac.

Whisky Mỹ

Whisky Mỹ được sản xuất từ lúa mạch đen, bắp, lúa mạch hay hiếm hơn là lúa mì, thành phần của các loại ngũ cốc khác nhau tùy theo vùng. Vì vậy, 2 loại whisky chủ yếu ở Mỹ là Rye và Bourbon:

Rye là tên gọi loại Whisky chủ yếu được sản xuất từ lúa mạch đen, ít nhất là 51%.
Bourbon là tên gọi loại Whisky chủ yếu được sản xuất từ ngô (ít nhất là 51%) và được chưng cất với tối đa là 81 phần trăm thể tích rượu, đổ vào thùng chứa với tối đa là 63 phần trăm thể tích rượu

Thời gian ngâm ủ của Whisky Mỹ thường ngắn hơn so với các loại Whisky Ireland và Scotchland thường thì chỉ 2 đến 3 năm là đã chín mùi, và đặc biệt các loại whisky Mỹ thường được ngâm trong các thùng gỗ sồi mới (thay vì các thùng gổ sồi lâu năm như Whisky Scotch).

Một loại Blended Whisky đặc biệt của Mỹ được gọi là Tennessee Whiskey vì có nguồn gốc từ bang Tennessee với tỷ lệ pha trộn ít nhất là 51% từ bắp và ít nhất là 20% từ lúa mạch đen, lúa mì hay lúa mạch. Trước khi được đưa vào thùng trữ Tennessee Whiskey được lọc qua than gỗ làm cho Whisky này rất êm dịu.

Trong cụm từ Tennessee Whiskey thì whisky có thêm chữ “e”, vì đây là thói quen và cách viết của người Mỹ, họ thường viết là whiskey nhưng vẫn mang cùng 1 nghĩa với whisky.

Một số loại whisky Mỹ điển hình: Jim Beam, Jack Daniel’s (2 loại này em thấy khá phổ biến trong các bar ở Việt Nam, đặc biệt là Jim Beam được các thanh niên trẻ uống khá nhiều), Wild Turkey...

Trong 3 loại thì em thấy whisky Mỹ là có vị kém nhất, có lẽ là do quy trình sản xuất và nguyên liệu của họ, hương nồng, vị mạnh nhưng lại thoảng ngọt, với whisky Mỹ thì em thấy pha với Cola lại uống khá được.

[minhtriet81]

Bàn về Scotch Whisky - loại whisky ngon nhất trên thế giới [Nguồn otofun]:

Whisky Scotland là loại whisky lâu đời và phổ biến nhất trên thế giới, hương vị cũng được công nhận là ngon hơn so với các loại whisky của Mỹ và Ireland (Cũng đúng thôi vì Scotland chính là nơi sản xuất ra Whisky đầu tiên trên thế giới cơ mà). Whisky Scotchland phổ biến đến nỗi, ở Mỹ nhắc đến whisky là người ta nghĩ ngay đến chữ Scotch.

Các loại Whisky thuần túy ban đầu được ngâm bằng lúa mạch (Malt), mãi về sau này mới bổ sung thêm các loại whisky ngâm từ ngũ cốc và bắp là Grain và Bourbon Whisky. Nhưng hầu hết các loại whisky phổ biến và nổi tiếng trên thế giới hiện nay đều chủ yếu được ngâm từ lúa mạch (malt) và các dòng whisky lúa mạch này chia làm 2 loại:

Singlemalt Whisky:

Là Whisky được sản xuất từ một loại malt và từ duy nhất một lò nấu rượu nào đó mà không được phối chế với các whisky từ những lò khác. Loại whisky này thường mang hương vị đặc trưng riêng cho vùng miển chế biến do đặc tính về khẩu vị, nguyên liệu và cả điều kiện thời tiết của khu vực đó. Các vùng sản xuất Singlemalt Whisky nổi tiếng hiện nay còn lại tại Scotland:

Lowland: chỉ có 3 lò hiện còn hoạt động: Auchentoshan, Bladnoch và Glenkinchie. Whisky ở vùng này thường có vị dịu và nhẹ, thích hợp cho những người mới bắt đầu làm quen với whisky. Một số dòng whisky tiêu biểu là Auchentoshan, Glenkinchie…

Speyside: Tại đây có rất nhiều lò đang hoạt động bao gồm: Aberlour, Balvenie, Glenfiddich, Speyburn, The Glenlivet, The Glenrothes và The Macallan... Đây được coi là trung tâm của Whisky Scotland với hơn 50 lò nấu rượu, nơi sản xuất ra các loại whisky nổi tiếng với nổi tiếng với hương vị ngọt mượt, tao nhã . Các loại whisky nổi tiếng vùng này gồm có Macallan (rất quen thuộc ở Việt Nam), Aultmore, Glen Grant, Linkwood, Benrinnes…

Highland: hiện có các lò: Aberfeldy, Balblair, Dalmore, Dalwhinnie, Glen Ord, Glenmorangie, Oban và Old Pulteney. Các loại whisky sản xuất trong khu vực này thường có hương vị tinh tế, cùng vị mặn nhẹ độc đáo ( do hầu hết các xưởng chưng cất nằm ven biển ). Loại Singlemalt tiêu biểu là Glenmorangie (gần đây đã xuất hiện chính thức ở Việt Nam), Balblair,Clynelish, Singleton…

The Islands: một vùng khó mà xác định rõ ràng bao gồm toàn bộ các hải đảo có sản xuất whisky (ngoại trừ Islay) như là đảo Arran, Jura, Mull, Orkney và Skye hiện có các lò như sau: Arran, Isle of Jura, Tobermory, Highland Park, Scapa và Talisker.

Campbeltown: đây là quê hương của hơn 30 lò nhưng hiện tại chỉ còn 3 lò còn hoạt động: Glen Scotia, Glengyle và Springbank. Hai lò sau thuộc sở hữu và vận hành bởi gia đình J.A Mitchell. Springbank là lò rượu độc lập (không bị mua lại từ bất cứ tập đoàn kinh tế nào) cổ xưa nhất của Scotland. Khu vực này thì các lò nấu rượu tồn tại mang tính chất lịch sử là chủ yếu (như các làng nghề truyền thống ở Việt Nam mình vậy).

Islay: hiện tại có các lò: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Lagavulin và Laphroaig. Kilchoman Distillery là lò có tuổi đời trẻ nhất. Whisky vùng này được xem là nặng nhất, hương vị mạnh nhất , với hương khói đặc trưng nồng nàn được tạo nên từ điều kiện thời tiết và khí hậu nơi đây: Muối biển được thổi vào đất liền, thấm vào nước & than bùn trên đảo, hai nguyên liệu chính được sử dụng trong quá trình chưng cất whisky, tạo ra hương vị độc đáo. Các loại whisky nổi tiếng Bowmore ( nằm ở giữa đảo ), Caol Ila, Lagavulin, Laphroaig.


Blended Whisky:

Một Blended Scotch whisky (whisky phối chế) có thể là một hỗn hợp của từ hơn 40 đến 50 loại rượu singlemalt và singlegrain (ngũ cốc) khác nhau. Tùy theo công thức phối chế (thành phần và tỷ lệ của các loại rượu phối chế) mà tạo nên các hương vị và đặc trưng riêng cho từng loại Blended Whisky. Mỗi loại whisky dùng cho phối chế đều phải được ủ lại tối thiểu 3 năm. Đương nhiên là sẽ có những loại whisky thượng hạng có tuổi ủ rượu cao hơn nhiều như các dòng Johnnie Walker từ Black trở lên và Chivas Regal (có đến hơn 50 loại Singlemalt được pha trộn lại để tạo nên hương vị tuyệt hảo của rượu này).

Các loại Blended nổi tiếng gồm có: Dòng rượu của Johnnie Walker (ông già chống gậy), Chivas Regal, White & Mackay, Teacher, Scottish Leader, White House, Claymore, Ballantine's…

Lúc trước thì thấy Blended whisky khá phổ biến, nhưng hiện tại em thấy nhiều cụ đã chuyển gu sang Singlemalt, cá nhân em cũng thích Singlemalt hơn vì hương vị đặc trưng khá rõ chỉ cần ngửi và uống vào cảm nhận được ngay, chứ còn Blended thì không khác nhau nhiều lắm khi uống, và đều có cảm giác hơi nặng và không êm. Một số dòng Singlemalt mà em uống thấy ngon là Macallan, Glenmorangie và Singleton vị hơi ngọt, êm và dư vị nồng nàn.

Còn cách thưởng thức whisky cũng giống như 1 cụ đã có nói trong việc thưởng thức rượu vang là gồm 3 bước: Nhìn, ngửi, nếm. Nhìn để cảm nhận và thưởng thức màu sắc tuyệt hảo của Whisky (màu vàng hổ phách, trong và sáng), sau đó đưa lên mũi ngưởi nhẹ để nghe được hương thơm nồng của Whisky và cảm nhận các thành phần, mùi vị ẩn chứa bên trong loại whisky đó trước khi nhấp vào miệng thưởng thức, khi thưởng thức cần nhấp từng ngụm nhỏ và để lưu lại vòm miệng một chút trước khi nuốt vào để cảm nhận dư vị và hương thơm lan tỏa bên trong.

Tuy nhiên, do đặc điểm của whisky là mùi hương ẩn ngầm phía trong và độ rượu khá nặng nên để làm dậy mùi whisky chúng ta nên cho thêm ít nước vào ly whisky để làm dịu đi độ cồn và làm dậy mùi thơm quyến rũ của ly whisky hơn. Tỷ lệ nước được khuyến khích là 1:1 nhưng em thấy cái này tùy loại rượu và tùy khẩu vị từng người thích uống nặng hay nhẹ, em thì thích uống Macallan với 1 chút nước khoáng lavie, mùi thơm hơn hẳn. Và trước khi uống whisky cũng nên uống 1 ngụm nước mát để thông cổ và không bị sốc bởi vị cồn.

[minz882]

Em trước giờ chỉ thích rượu gạo nhà mình thôi thấy các bác toàn uống rượu tây mà hãi quá, thú thật em chả phân biệt được cognac nó khác whisky chỗ nào luôn!

[thanhpham51]

Bài bác Minhtriet sưu tầm hay ghê, nhưng phần nói về thưởng thức hơi bị ít. Em thấy mấy người uống whisky có người bảo phải bỏ đá vào thì ly rượu mới dậy mùi, có người bảo chỉ cần cho vài giọt nước (nước khoáng?) là đủ, có bác lại khuyên là nên ướp lạnh luôn. Chả biết thế nào mới đúng nhỉ?

[minhtriet81]

Em trước giờ chỉ thích rượu gạo nhà mình thôi thấy các bác toàn uống rượu tây mà hãi quá, thú thật em chả phân biệt được cognac nó khác whisky chỗ nào luôn!

Nó khác cơ bản là cognac làm từ nho còn whisky chủ yếu làm từ mạch nha (lúa mạch) hoặc 1 số thứ khác không phải nho (ngô, ngũ cốc...) bác ạ. Còn về vị thì cognac hương vị thoảng hơn và dịu hơn không nồng như whisky. Tùy gu mỗi người mà có sở thích khác nhau. Em thấy các cụ lớn tuổi có vẻ chuộng vị của Cognac còn trẻ hơn chút thì thích whisky.

[minhtriet81]

Bài bác Minhtriet sưu tầm hay ghê, nhưng phần nói về thưởng thức hơi bị ít. Em thấy mấy người uống whisky có người bảo phải bỏ đá vào thì ly rượu mới dậy mùi, có người bảo chỉ cần cho vài giọt nước (nước khoáng?) là đủ, có bác lại khuyên là nên ướp lạnh luôn. Chả biết thế nào mới đúng nhỉ?

À, cái này theo kinh nghiệm của em là tùy bác thích vị nặng hay nhẹ mà có thể pha nước hoặc ướp lạnh. Với 1 số loại whisky nặng như Chivas 18 (tầm 45% độ cồn, chẳng biết nhớ chính xác không) chẳng hạn thì có thể pha nước theo để giảm độ cồn xuống còn tầm 35% là uống ngon nhất.

Còn 1 số loại như Gold Label hoặc Blue Label của Johnnie Walker thì họ ủ lâu năm và vị rất êm nên có thể uống chay mà không cần pha gì cả, nhưng trước khi uống thì nên làm cho ly rượu tỏa hương bằng cách cho 1 ít nước vào ly (thường bên nước ngoài có cả 1 cái muỗng riêng biệt nằm trong bộ dụng cụ thưởng thức rượu để bác cho nước vào ly rượu luôn), không thì mình đong tầm 1/2 đến 1 thìa cafe là ok

Còn việc ướp lạnh thì em không rành vì chưa thử bao giờ, không biết như thế có làm rượu bị đông hoặc sệch lại không nhỉ?

[paul258]

Rượu ngoại làm cái gì, cứ rượu rắn, tắc kè, tiết ba ba, cao hổ mà chơi 1 người khỏe 2 người cùng vui. uông rượu tây xong chả làm ăn gì

[tlongpham]

Có một điểm em thấy cần phải thưa ngay với các bác:

Rượu bị làm giả nhiều nhất tại VN và những nước Châu Á khác xưa nay vẫn là mấy nhãn hàng mà thị trường tiêu thụ mạnh, cầu rất cao. Có thể kể đến Johnnie Walker, Chivas Regal, Royal Salute, Hennessy, Remy Martin, Ballantine's. Giai đoạn này, thị trường VN và TQ đang lên "cơn sốt" Macallan. Một chai Macallan 30 tuổi dòng Sherry Oak, sau hơn một tuần vừa qua đã có bước đại nhảy vọt về giá từ 18 triệu 1 chai lên tới 22 triệu VND. Sớm muộn gì thì những tay chuyên làm rượu giả tại VN, TQ, Lào, CPC, Thái lan cũng sẽ sớm tìm cách làm giả sản phẩm này. Lạ một nỗi, rượu càng tăng giá, càng bán chạy. Đây chính là mảnh đất rất béo bở của hàng giả. Tuần trước có một bác doanh nhân quen biết có nhờ em mua giúp 02 chai 30yo kia, em tư vấn dòng khác rồi thuyết phục đủ điều, bác ấy vẫn không nghe. Bác ấy khẳng định rằng, mới ngồi với mấy ông khác, được các ông ấy mời anh em toàn Macallan 30yo, các ông ấy sành lắm, sang lắm, nói rằng đây là chai ngon nhất trong dòng Whisky, nên nhất định phải dùng chai này, H. cứ mua cho anh, giá bao nhiêu anh cũng chịu. Vậy là rõ rồi! Các bác ấy uống rượu không phải vì rượu.

Đối với những dòng rất phổ thông, lượng cầu hàng hóa cao, thì rượu giả dễ được đem trà trộn vào. Những dòng rượu ngon, nhưng chưa phổ biến trên thị trường, hàng tật còn khó bán, huống hồ hàng giả.

Vậy nên, nếu các bác đã quen dùng các nhãn nêu trên, không thể dùng dòng khác thay thế, thì rất nên cẩn trọng.

[thanhpham51]

À, cái này theo kinh nghiệm của em là tùy bác thích vị nặng hay nhẹ mà có thể pha nước hoặc ướp lạnh. Với 1 số loại whisky nặng như Chivas 18 (tầm 45% độ cồn, chẳng biết nhớ chính xác không) chẳng hạn thì có thể pha nước theo để giảm độ cồn xuống còn tầm 35% là uống ngon nhất.

Còn 1 số loại như Gold Label hoặc Blue Label của Johnnie Walker thì họ ủ lâu năm và vị rất êm nên có thể uống chay mà không cần pha gì cả, nhưng trước khi uống thì nên làm cho ly rượu tỏa hương bằng cách cho 1 ít nước vào ly (thường bên nước ngoài có cả 1 cái muỗng riêng biệt nằm trong bộ dụng cụ thưởng thức rượu để bác cho nước vào ly rượu luôn), không thì mình đong tầm 1/2 đến 1 thìa cafe là ok

Còn việc ướp lạnh thì em không rành vì chưa thử bao giờ, không biết như thế có làm rượu bị đông hoặc sệch lại không nhỉ?

Thank bác đã trả lời, vì chả là em vừa được tặng 1 chai Singleton - 1 dòng Scotch Singlemalt từ lò Glenord, nhìn chai đẹp mà thèm lắm nhưng chưa có dịp khui, tranh thủ hỏi trước để mốt khui rồi uống cho ngon ạ hehe

[phucnguyen551]

À, cái này theo kinh nghiệm của em là tùy bác thích vị nặng hay nhẹ mà có thể pha nước hoặc ướp lạnh. Với 1 số loại whisky nặng như Chivas 18 (tầm 45% độ cồn, chẳng biết nhớ chính xác không) chẳng hạn thì có thể pha nước theo để giảm độ cồn xuống còn tầm 35% là uống ngon nhất.

Còn 1 số loại như Gold Label hoặc Blue Label của Johnnie Walker thì họ ủ lâu năm và vị rất êm nên có thể uống chay mà không cần pha gì cả, nhưng trước khi uống thì nên làm cho ly rượu tỏa hương bằng cách cho 1 ít nước vào ly (thường bên nước ngoài có cả 1 cái muỗng riêng biệt nằm trong bộ dụng cụ thưởng thức rượu để bác cho nước vào ly rượu luôn), không thì mình đong tầm 1/2 đến 1 thìa cafe là ok

Còn việc ướp lạnh thì em không rành vì chưa thử bao giờ, không biết như thế có làm rượu bị đông hoặc sệch lại không nhỉ?

Vụ bỏ tủ lạnh em nghĩ chắc không đông nổi đâu ạ, vì rượu tây độ cồn cao mà, muốn nó đông chắc phải xuống tới âm cả chục độ đấy, nhưng tủ lạnh gia dụng chỉ xuống tầm -15 độ là hết mức.