Cà Phê Đen III

[huyenmapu]

Nếu nói về món ăn chắc em rành về hai món Bún Riêu Cua và Bánh Cuốn nhất . Vì cả hai món ăn đó đều là nghề của nhà em đó ạ.
Tại ngôi nhà ở Khâm Thiên nơi 3 gia đình sống chung, bác cả nhà em có nghề bán bún Riêu cua. Bún Riêu ngày xưa bác em bán mở hàng từ 4h sáng đến 7h sáng mà ra muộn là hết. Cua được mua về rửa sạch, ngồi nhặt từng con nếu có con cua bấy nào là phải bỏ đi không nước cua sẽ bị khai. ngày đó phải giã cua bằng cối đá cho nhuyễn để thịt cua dẻo cùng với vỏ cua, chứ bây giò toàn xay cua bằng máy vỏ cua lổn nhổn thịt không dẻo được. Sau khi lọc giai đoạn nấu mới quan trọng, các bác phải cho vài thìa muối hột vào lúc đầu khi nấu sẽ làm thịt cua chắc gạch và đóng tảng. Ngày xưa thịt cua cứ để trong nồi mà bán dần từng bát, đến hết buổi ai ăn được mấy bát cuối nồi là đầy bát thịt cua luôn đó ạ..chẹp.chẹp..
Nếu các bác qua quán bún em nói, sẽ nhận thấy chỉ ở đó người ta chưng gạch cua cùng hành hoa thái nhỏ với mỡ lợn thơm lừng. riêng nhà em sẽ có chút đặc biệt hơn đó là chút tóp mỡ băm nhỏ khi chưng màu gạch cua , nó làm cho bát bún riêu phải gọi là tuyệt đỉnh luôn ạ. Ngoài những bí quyết trên còn phải kể đến giấm Bỗng hoa , mắm tôm lọc sạch sạn loại ngon. Rau sống ngoài hoa chuối còn có rau Muống chẻ với lá rau Riếp thái nhỏ mà bây giờ các hàng thay bằng rau xà lách. Em được thưởng thức món bún này theo mẹ em kể là từ khi mang bầu, ngày nào mẹ em cũng ăn một bát cho em trong bụng được chắc xương . Giờ bác em đã nghỉ bán cũng 10 năm nhưng khách vẫn nhớ lắm cứ nhắc suốt.

Món thứ hai em được làm quen đó là Bánh Cuốn của các cụ các bà bán trong hợp tác xã nơi cho bố em thuê một góc để sản xuất. Sau này có điều kiện mua lại khi thời kì xã hội đổi mới. Bánh cuốn tráng ngon ngoài gạo chọn theo từng thời gian của năm còn phải biết cách ủ bột chua, thêm chút hương vị lá nếp cho ngậy. Ăn kèm hành phi thái ngang củ đem rửa qua nước rồi đem phơi ráo mới chiên với mỡ lợn. Giờ các hàng ít người bán làm hành như vậy, họ chỉ mua sẵn nên không ngon. Em để ý có một hàng bánh cuốn gần nhà anh Trung cách mấy nhà có loại hành này. Kể ra mới thấy em cũng là chúa đi ăn vặt nên hay mò mẫm tìm tòi linh tinh.

[roamingwind]

Kể ra mới thấy em cũng là chúa đi ăn vặt nên hay mò mẫm tìm tòi linh tinh.

tội thật, vậy mà giờ phải ở cái làng chỉ có 25000 dân số thôi

[huyenmapu]

tội thật, vậy mà giờ phải ở cái làng chỉ có 25000 dân số thôi

Bác nói câu này em cũng thấy mình tội thật . May cho em là làm phục vụ trong một nhà hàng bán đồ ăn Việt, nên các món cổ truyền từ Nam ra Bắc cũng gom được kha khá tại đây ạ.
Nhưng dù như thế nào muốn ăn ngon vẫn về VN là nhất vì ở mỗi đất nước có một thực phẩm riêng biệt. Không thể mang giấm bỗng hay mẻ chua sang Châu Âu được, làm sao có nồi cua đồng thơm phức.
Bánh cuốn là bột pha sẵn làm sao bằng gạo ngâm nở rồi mới đem xay bột nước. Người Bắc vào Nam thèm món Bắc, người Nam ra Bắc thèm món Nam.
Dẫu sao trong mỗi con người luôn có khẩu vị thời thơ ấu. Chuyến vào Sài Gòn trước khi đi Bỉ, em đã ăn được chiếc quẩy mà cái mùi vị đó từ khi 7 tuổi em đã không còn dịp thưởng thức vì người bán là người Hoa nghỉ. EM rất nhớ mùi vị đó và chỉ ao ước ăn lại đc một lần nữa . Hôm đó em ăn miếng đầu tiên mà em cảm thấy sung sướng vô cùng khi tìm lại được nó, hỏi ra mới biết đó đúng là quẩy do người Hoa tại khu chợ Lớn bán.
Ngoài bắc bán đầy quẩy kiểu hình dáng như vậy, nhưng cái bí quyết quan trọng nhất để ra được mùi vị gia truyền thì hoàn toàn không có. Lần sau có về VN ghé qua Sài Gòn nhất định em lại phải ra chợ Lớn và ăn quẩy đó lần nữa.